独家！好吃又低糖的天使戚风配方

作者： 不藏私面包匠人

最近夏天来了，办公室的小伙伴们秉着“可以自己做就绝不外卖”的良好品德纷纷在办公室自制起冰淇淋。冰淇淋做多了，蛋白自然也就多了。聪明如我，介绍大家用剩的蛋白还能做天使戚风啊！ 为了让天使蛋糕保持一定的蓬松保湿，所以在打发过程中，同时要加入更多的糖去打发蛋白。这是注重健康的小编不想接受的，到底一款好吃又低糖的天使戚风到底能怎么做到呢？ 不藏私好奇实验室低调复出，和这天使戚风battle99回，终于试出了保持低甜的口味同时口感相当柔软湿润的天使戚风，本期以2种不同做法进行对比，一起来解锁吧~

用料

• #6寸天使戚风 新配方
• 牛奶 40g
• 玉米油 20g
• 过筛的低粉 60g
• 蛋白A 30-35g
• 蛋白B 100g
• 细砂糖 40g

独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法步骤

步骤 1

相比于平常的天使戚风配方，新配方会减少一些油，再减一些液体，在面糊多加一个蛋白。这蛋白加入面糊后再与打发的蛋白拌和，天使蛋糕的湿润度，松软度，轻柔感都有显著的改善，而那种韧劲的口感微乎其微。

步骤 2

虽然新配方让口感改善了，但组织还不够完美，我就用了“烫面”的方法尝试制作，结果出乎意料！

步骤 3

低粉先提前过筛备用。将20g玉米油倒入小锅，小火慢慢加热。

步骤 4

加热至手放在锅上能感到油微热，大约70℃。

步骤 5

趁热倒入过筛后的低粉内快速混合，面团会变成颗粒状，之后静置到常温（约30℃下）。

步骤 6

加入牛奶，大致拌和。

步骤 7

加入30g蛋清，混合均匀，可以看出烫面的面糊比非烫面的面糊更为细腻，也少了些韧劲。

步骤 8

在冷藏好的蛋白中加入几滴香草精和柠檬汁（可以不加），分三次在蛋白中添加砂糖，将蛋白打发至小弯钩状态。

步骤 9

取1/3打发好的蛋白放入面糊内，翻拌均匀，之后将面糊倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。 将蛋糕糊倒入模具，抹平表面，轻震几下去除气泡。非烫面的蛋糕面糊消泡更严重一点，所以入模高度较低，而烫面方法的蛋糕糊入模更高。

步骤 10

烤箱提前以160℃预热后，中下层放入模具，转150℃，烘培约35分钟。烫面方法的蛋糕糊除了入模更高，在炉内也涨势优良。

步骤 11

出炉后倒扣，彻底放凉后脱模。放在烤网上直接倒扣对成品高度有一定影响，因为会压扁。有条件的可以像图中这样倒扣。

步骤 12

在图中可看到烫面法的成品更饱满蓬松、更高。

步骤 13

烫面法的成品组织更细腻，不规则的气孔很少。烫面比非烫面口感要更轻盈，更蓬松，几乎无韧感。非烫面吃起来，口感还是略微有一点韧。湿润度2者差不多。

步骤 14

低糖又好吃~

独家！好吃又低糖的天使戚风配方的小贴士

总结：1、天使蛋糕采用烫面法制作后，有明显的升高；非烫面并不显著。当然这也和蛋白打发，鸡蛋的品质，面粉的吸水度等等密切相关。但可以肯定的是，采用类似戚风的做法原理和食材来制作天使蛋糕，是可以改善膨胀度的。 2、牛奶或者混合面糊用的蛋白也可以稍微多加一点，这样的面糊变得更稀软一些，在拌合蛋白的时候，对新手会更友好。 3、天使戚风放凉以后，要尽快密封保存。如果直接暴露在空气中，变干的速度要比普通的戚风蛋糕更快一些。 综合以上，建议大家可以用烫面法及我们的新配方做好吃又低糖的天使戚风！保证大家对这样的天使戚风爱不释手~

菜谱创建时间：2021-05-26 09:30:59