咖啡戚风蛋糕裱花

作者： 今天也没有用户名

配方来自下厨房

用料

• 戚风蛋糕胚 另一个方子里面有
• 咖啡卡仕达酱：
• 牛奶 125克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 16克
• 咖啡粉 2克
• 低粉 9克
• 吉利丁片 1.5克
• 黄油 8克
• 焦糖奶油：
• 细砂糖 60克
• 水 20克
• 淡奶油a 120克
• 淡奶油b 280克
• 焦糖淋面：
• 细砂糖 15克
• 水 4克
• 淡奶油 28克
• 海盐 一小撮
• 吉利丁片 1.5克
• 表面装饰：
• 薄荷叶
• 蛋糕碎屑（是的你没看错）

咖啡戚风蛋糕裱花的做法步骤

步骤 1

咖啡卡仕达酱： 蛋黄加砂糖，手动搅拌到没有糖，然后再稍微用点力打发到略微发白的状态 牛奶倒入锅中煮沸后，分次加入蛋黄中，一定要快！！！加的时候要快速搅拌，以免烫成蛋花，直到全部加完 将上述的液体倒回到锅中继续加热，一直搅拌到开始冒泡，这中间一定要不停的搅拌 隔冰水降温至50度后加入泡软的吉利丁片，降温至30度时加入软化好的黄油 搅拌均匀后，贴面盖上保鲜膜，冰箱隔夜冷藏，第2天拿出来时一定要回温，或者是手动搅拌至顺滑

步骤 2

焦糖奶油： 细砂糖加水在锅中一直小火加热，同时淡奶油a在一旁小火加热，水蒸发后细砂糖会不断的冒泡，开始变色时，缓慢地晃动锅子使受热均匀，熬制焦糖色时，分次加入煮沸的淡奶油，一定要不停的搅拌，搅拌均匀后冰箱冷藏 第2天要用的时候，先打发280克的淡奶油b，打至6分发，略微粘稠时加入焦糖酱，然后继续打发至自己满意的状态

步骤 3

焦糖淋面： 糖加水在锅中，小火加热至琥珀色后，加入煮沸的淡奶油，不停搅拌，然后离火降温至50度时，加入泡软的吉利丁片，降温至30度时装入裱花袋可以淋面

步骤 4

戚风蛋糕胚是加高模具烤出来的，分成4层，每层大概两厘米左右，上下两层夹的是胶层，奶油，中间那一层夹的是卡士达酱，然后外面再抹上焦糖奶油

步骤 5

面抹好之后开始淋面

步骤 6

挤花加薄荷叶，然后撒上从模具里面抠出来的蛋糕屑，蛋糕屑碾碎后撒上去就好

步骤 7

底部可以找一片小角落，堆上一小点点的蛋糕屑

菜谱创建时间：2021-05-25 20:30:12