后蛋法海绵蛋糕卷

作者： 加点甜吧

用料

• A蛋黄 5个（90－100g）
• 白糖 10克
• B蛋白 4个（145－150g）
• 白糖＋水饴 40克＋10克
• 柠檬汁 少许
• C低粉 50克
• D黄油（液体50－60度保温） 15克

后蛋法海绵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把a部分用打蛋器高速打至粘稠状备用

步骤 2

蛋白打至鸡尾状

步骤 3

把蛋黄糊倒入蛋白霜里，用打蛋器低速打匀，筛入低粉拌匀 黄油保持在50－60℃，取少许面糊和黄油拌匀，倒入蛋糊中拌匀倒入模具

步骤 4

上下火180度，18分钟，烤箱门夾木条

步骤 5

第一种：

步骤 6

第二种：①

步骤 7

②

后蛋法海绵蛋糕卷的小贴士

注：做抹茶卷不变色方法： ①柠檬汁多放点 ②用牛皮纸盒包装避光 ③海藻糖提换20％的白砂糖

菜谱创建时间：2021-05-25 19:50:15