芋泥小猪巧克力磅蛋糕（和泉光一配方，附磅蛋糕翻车常见问题分析））

作者： 寻找桃花岛

磅蛋糕也叫“四个四分之一蛋糕”，在法文中是“4/4”，也就是四种基础材料——面粉、砂糖、黄油、鸡蛋——各占1/4的比例制作而成的蛋糕。 今天制作的这款巧克力磅蛋糕，采用的是日本烘焙大师“和泉光一”的配方和操作步骤，并根据国人口味适当减少了糖量。成品质地湿润蓬松，弥漫着黄油和可可的香气，让人身心愉悦。用芋泥和少许巧克力装饰的小猪，憨态可掬，让用可露丽模具制作的磅蛋糕造型更加精致可爱。 但是要把简单的磅蛋糕做得好吃，很多操作细节并不简单，接下来一起看看做法吧。 磅蛋糕翻车常见问题在文后小提示中，

用料

• 巧克力磅蛋糕 （标注的用量能做6个学厨可露丽模具）
• 无盐黄油 100克
• 细砂糖 65克（原方100克）
• 常温鸡蛋 90克（原方100克）
• 低筋粉 90克
• 可可粉 10克
• 泡打粉 3克
• 装饰 （标注的用量可装饰2-3个）
• 芋泥 50克左右
• 糖粉 适量（根据个人口味调整）
• 黑白巧克力 各30克（实际用量很少）

芋泥小猪巧克力磅蛋糕（和泉光一配方，附磅蛋糕翻车常见问题分析））的做法步骤

步骤 1

称量准备好各种材料，黄油切小块或薄片在室温下软化到手指可轻易压入的柔软度。

步骤 2

将可可粉、低筋粉、泡打粉混合过筛两次，放在一边备用。

步骤 3

把软化好的黄油倒入ACA厨师机搅拌桶中，安装好打蛋网。

步骤 4

以三档中低速搅拌黄油，约1分钟，到黄油呈现没有结块的乳霜状。

步骤 5

再加入细砂糖以5档高速搅匀，此时黄油颜色发白，呈蓬松状。蘸少许黄油霜在指尖搓一下，确认没有细砂糖残留。

步骤 6

将一勺蛋液加入上一步打发好的黄油霜中，继续高速打发。

步骤 7

充分搅匀后，余下的蛋液分成四五次加入，每次都要搅拌至完全融合。中途可以暂停ACA厨师机，用刮刀把盆边的材料刮下来，搅在一起。

步骤 8

搅拌好的黄油呈发白蓬松的乳霜状态，没有水油分离。

步骤 9

把第二步过筛好的粉类一次性加入上一步的乳霜中，用刮刀搅匀到没有粉末，出现光泽就行了。

步骤 10

将蛋糕糊装入剪口裱花袋，挤入模具中，七八分满即可。因为我只有一套4个模具，所以每个面糊挤得比较多，烘烤时会膨胀的比较大。如果有6个模具就刚好了。

步骤 11

轻震几下模具，排出空气后放入预热好的烤箱中层，上下火，165度，烘烤18分钟左右。

步骤 12

具体时间和温度要根据不同烤箱的实际炉温酌情调整。

步骤 13

烤到顶部膨胀鼓起，裂痕中间的部分用指尖按压时有蓬松回弹的感觉就可以了，脱模后放在一边晾凉。

步骤 14

接下来准备装饰：将蒸熟的芋泥过筛，加适量凉开水（或淡奶油）、糖粉调匀，到甜味适中，并且容易挤出的程度。黑白巧克力分别装入裱花袋，隔水融化后备用。

步骤 15

把磅蛋糕顶部用刀水平切下，芋泥装入剪了大口的裱花袋中，挤在切面靠一侧的位置。边挤边提起裱花袋，让挤出的芋泥形状尽量圆润些。

步骤 16

用融化的黑巧克力画出小猪的刘海、眉毛和眼睛。

步骤 17

再用白巧克力画出鼻子，最后用少许芋泥挤出两侧的耳朵，把切下的磅蛋糕顶部盖在上面，可爱的小猪巧克力磅蛋糕就做好了。

步骤 18

成品图

步骤 19

成品图

芋泥小猪巧克力磅蛋糕（和泉光一配方，附磅蛋糕翻车常见问题分析））的小贴士

1. 关于软化黄油：黄油如果软化过头或者融化成液体，就很难打发成功了。所以建议提前一晚将需要软化的黄油从冷冻室取出，放入冷藏室或室温（20度左右）下软化。 2. 关于细砂糖和糖粉：制作可可磅蛋糕时，要用细砂糖代替常用的糖粉或上白糖。因为可可粉含有油脂，若加入吸水性强的糖粉或上白糖，会让蛋糕的质地变得湿粘。 3．关于蛋液：蛋液一定要常温，而不是用冷藏的，否则会导致打发的黄油凝固和出现水油分离状态。加入蛋液时一定要分次少量加入，每次加入后要搅拌到完全融合，再加入下一次。已经水油分离的话，再搅拌打发、加入面粉或加热都于事无补了。 4.关于加入粉类后搅拌程度：搅拌过度会产生黏性，影响膨胀，也就是我们所说的“起筋”，所以加入粉类后，在均匀融合没有粉末残留的状态下，再搅拌四五次，稍微出现光泽就可以了。 5.关于蛋糕烘烤的成熟度：有人习惯用牙签插入蛋糕中间，看牙签上是否粘着蛋糕屑来判断是否烤熟了。这个方法的缺点在于会留下小洞，而且插入牙签的部分会变得质地紧密。所以最好用烘烤色泽和触感来判断。 6.关于脱模：烤好后的蛋糕要立刻脱模，以免热气泡软蛋糕体。 7.磅蛋糕制作中的常见问题： 1）成品塌陷：配方比例不对，泡打粉太多，或糖太多；未烤熟；烘烤时震动了模具。 2）内部组织粗糙：配方比例不对，泡打粉太多，或糖过量，或液体不足；搅拌不足，混合不均匀，内部气体过多。 3）气孔多：面糊混合不均匀，导致油脂下坠，产生气孔；入模时没有震模排出空气；入模时没有使用裱花袋均匀挤入，而是用刮刀将蛋糕糊一块块舀入。 4）外焦里生：烤箱温度过高，表皮升温太快，内部还没烤熟；烘烤时间不足。 5）上色不匀：烤箱上火温度偏差；糖量过多或太少。

菜谱创建时间：2021-05-25 10:09:07