核桃酥

作者： PiggyMonkey

朋友的方子，按自己口味调整了。喜欢核桃仁的香味，所以狠狠加大了量，且粉碎时特意处理得比较大颗粒。料理机分两半粉碎：一半中低速打几秒，呈大颗粒；一半中低速多打几秒，比先前略多些碎粒。这样饼干更酥，而且口感更好。

用料

• 低筋面粉 200克
• 核桃仁 170-200克
• 泡打粉 8克
• 室温黄油（提前取出） 75克
• 室温蛋黄（提前取出） 2个
• 盐 2克
• 糖(可按口味减量至60-65克） 75克
• 玉米油 75克

核桃酥的做法步骤

步骤 1

核桃仁338F预热后烤10分钟，放凉后装入保鲜袋用擀面杖粉碎（或用粉碎机慢速略打成颗粒）——不要太碎！

步骤 2

低粉和泡打粉过筛备用

步骤 3

黄油室温软化，中低速打散

步骤 4

加入玉米油，继续中低速混合直到呈乳白色液化状。然后加入蛋黄继续混合。

步骤 5

加入糖和盐，高速打发至出现纹路

步骤 6

核桃碎加入过筛后的低粉，再倒入打发后的膏状液体，翻拌直到混匀为湿软的面团（注意不要打圈搅拌！）

步骤 7

预热烤箱350F

步骤 8

捏成36-38克一个大小的圆饼状，用5克量勺中间压个小坑，填上大颗核桃仁，刷一层蛋白液（也可省略此步骤）放入烤箱，烤18分钟。

步骤 9

出炉放到40度左右，转到饼干架继续放凉。

核桃酥的小贴士

核桃量可以按口味增减。搅拌成团后可以根据面团湿度增加些碎核桃仁。 糖可继续减少，下次试试看50克

菜谱创建时间：2021-05-25 02:04:48