葱油凉拌Spaghetti pumpkin 崇明金瓜

作者： PiggyMonkey

国内习惯用蒸的办法加热，但因金瓜厚薄不同，容易产生部分熟了但部分还拉不出丝的问题。后来朋友介绍了水煮的方法，因里外受热均匀，容易操作多了，最后的成品爽脆美味。

用料

• 金瓜 1只
• 水 一大锅
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 玉米油 适量
• 盐 适量

葱油凉拌Spaghetti pumpkin 崇明金瓜的做法步骤

步骤 1

北美非常多见的spaghetti pumpkin（国内称崇明金瓜）一个，洗净外皮。去两头后，按3-4厘米宽度横向切成段（不要纵向切，否则拉丝被切断）。去籽。

步骤 2

放入一口大锅，装满水，水面高于金瓜段中大火煮开（锅不大的话，分批煮）。水沸后继续煮4分钟，捞出。 或者水开后放入金瓜，加盖后6-7分钟（当筷子能轻松戳入时即取出）

步骤 3

取出后可以直接丢冷水里用手拉丝。也可以用筷子🥢或叉子拨拉。金瓜肉是自然成丝状的，所以拉丝非常快捷，几下就拉完了。拉丝后放入凉开水中漂洗两次。沥干。

步骤 4

油加热后撒入葱花姜末爆香，浇在沥干的金瓜丝上，加盐调味。 也可以根据各人口味，加醋（白醋可以保持金黄色泽）、红色朝天椒椒丝增味。 ⚠️ 金瓜丝可以单独凉拌，也可以和萝卜丝（需先盐渍出水攥干）、海蜇丝一起凉拌。

葱油凉拌Spaghetti pumpkin 崇明金瓜的小贴士

这道菜的关键是加热时间。另外，水煮法比汽蒸法快速且受热均匀。 ⚠️注意：不同产地的瓜煮熟速度不同，第一次操作最好先尝试一片，4分钟后取出如果不能轻松拉丝，则继续煮，每隔1-2分钟再次取出观察。朋友用国内的金瓜，水沸后用了7-8分钟才能拉丝。但煮过头就不脆了，所以这个水煮时间非常关键。操作一次就有经验了。

菜谱创建时间：2020-12-09 05:45:50