藤菜肉沫川菜魂

作者： 海绵-9

又到了夏天吃藤菜（空心菜）的季节，每次买回来的空心菜总有一小截比较老，为了炒青菜口感爽脆，都会把这段2寸长的空心菜舍弃，今天用川菜魂之一的泡菜和肉沫（肉糜）利用这段藤菜做一个下饭菜。

用料

• 鸡蛋 1个
• 肉糜 50克
• 空心菜 1把
• 蒜瓣 2瓣
• 姜片 4片
• 四川泡菜 若干
• 盐 少量
• 花椒粉 少量
• 胡椒粉 少量
• 芝麻油 少量
• 大葱 一小根
• 老抽 1勺

藤菜肉沫川菜魂的做法步骤

步骤 1

一小段大葱切小丝，加入开水，必要时葱汤用来加到肉糜里，主要作用是去腥。也可以不用葱丝水，直接用冷开水。

步骤 2

肉糜里加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡蛋，朝一个方向拌匀，如果肉糜较少，就不需要再加水了，如果较干，就略加葱丝水或者冷白开。这点肉糜其实加一个蛋水份已经足够，还略有点多，可以只加蛋清。（我比较节约，今天没有其他蛋的安排，不想丢弃蛋😂，所以加整蛋，不影响）。如果没有鸡蛋了，也可以用水淀粉替代，主要是让肉糜吃着不老。

步骤 3

空心菜（藤菜）切小段（末），大概0.7cm可以，不用太小。

步骤 4

蒜、姜、四川泡菜切末。任意四川泡菜，泡姜，泡蒜苔，泡豇豆，泡藠头…都行。切末后发现蒜多了点，所以告诉大家差不多2瓣够了。 （切成后的蒜末、姜末、泡菜末忘拍照了）

步骤 5

热锅冷油，下姜末，小火爆香。

步骤 6

姜末爆香后下入肉糜，翻炒，基本变色（肉色变白）后加入老抽翻炒均匀，盛出备用。

步骤 7

重新倒入油，放入蒜末、泡菜末翻炒，由小火调为中火，炒出香味。

步骤 8

加入空心菜末，这时可以开大火，翻炒至八-九成熟。

步骤 9

最后加入盛出的肉沫，翻炒均匀，放点味精或者鸡精，dangdangdang完成！

藤菜肉沫川菜魂的小贴士

1.肉糜搅拌的时候盐不要放多了，后面翻炒也没有再另加盐，泡菜一般都比较咸，咸味已经足够。可以在出锅前尝一尝，不够咸再放盐。 2. 拌肉糜始终朝着一个方向，据说这样更好吃，具体为啥可能和蛋白质啥啥有关系，我也不太清楚，但是确实这样好吃，馄饨馅我也朝着一个方向拌，经实践不错。

菜谱创建时间：2021-05-24 19:52:28