炭燒咖啡吐司

作者： 咪仔二號

喜歡喝咖啡的你一定要試試！ 加入超濃厚的炭燒咖啡製作的吐司 口感拉絲，風味濃郁，奶香與咖啡香結合，真的是頂級享受！！ 做法跟一般吐司相同，很簡單上手的 此食譜配方可做450克吐司一個 我是台灣網站「烘焙找材料」的小編輯，食譜也都是我負責的，並不是抄襲呦！ 謝謝烘友們的提醒，你們好貼心

用料

• 高筋面粉 250克
• 速溶黑咖啡粉 8克
• 奶粉 12克
• 速發酵母 2.5克
• 鹽 3克
• 三溫糖 40克
• 水 120克
• 煉乳 12克
• 蛋液 25克
• 鮮奶油 35克
• 黃油 20克

炭燒咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

在鋼盆中倒入麵粉、奶粉和酵母，稍微攪拌均勻後，再加入三溫糖、鹽。 將咖啡粉倒入水中攪拌，加入蛋液、煉乳、鮮奶油後一起倒入鋼盆中攪拌均勻。

步骤 2

低速3分鐘後，轉中速5-6分鐘，攪拌至擴張(有薄膜)。

步骤 3

加入黃油，低速1分鐘，再轉中速4-5分鐘。

步骤 4

攪拌至完全狀態(手可拉出薄膜，具有很好的延展性)。

步骤 5

進行第一次發酵60分鐘，溫度約28度，濕度70%左右。

步骤 6

取出發酵至2倍大的麵團，分隔成3等分後滾圓，鬆弛15分鐘。

步骤 7

將麵團桿開(可使用排氣桿麵棍幫助麵團排氣)，將左右向內折，再桿成長條狀，由上至下捲起。重複三次。

步骤 8

放入吐司模中，發酵60分鐘。溫度約32度，濕度80%左右。

步骤 9

發酵至8分滿時，即可放入預熱180度的烤箱下層，烘烤約9分鐘時要蓋上鋁箔紙，防止吐司表皮過度上色。烘烤時間共35分鐘。

步骤 10

出爐後在桌上用力敲一下，即可脫模，待放涼後即可品嚐啦～

步骤 11

撕開後濃醇的咖啡味，真的好香～～～好吃到停不下來！

炭燒咖啡吐司的小贴士

1.新手操作建議預留水分，吐司本身水分就多，建議使用攪拌機或是麵包機操作。 2.我的烤箱無法調整上下火，因此180度烤到底，中間蓋鋁箔紙防上色。 3.當天未食用完可冰冷凍保存約3天。

菜谱创建时间：2021-05-24 16:06:05