各种口味的麻薯面包、恐龙蛋、手指麻薯（掌握这些要点就能做好麻薯）

作者： 阿梦与面包

我做过芝麻核桃口味、抹茶味、紫薯味、巧克力可可味、竹炭味、原味芝士，我们都太爱吃麻薯了，做了大概有一千个了吧🤣 说几个要点吧： 1⃣️喜欢麻薯糯糯口感的，不需要烫液体，甚至可以用冰牛奶。个头不大，口感软糯； 2⃣️追求空心、或是想要加馅的话，先把所有液体处理到温热。懒得烫液体又想要膨胀到很大也是可以的，把面团揉到粘手，对就是粘手！即从粘手揉到光滑再继续揉到粘手。但是不能用冰液体，用冰液体是不可能长很大的； 3⃣️关于烘烤温度，每个烤箱都会有差异，但是如果你不追求很大个，麻薯面团180度25分钟或170度30-35分钟就已经熟的了，但是由于整体水份未完全蒸发，出炉会回缩，不要觉得回缩就是失败，回缩的麻薯口感不那么硬，喜欢软糯口感的朋友会很爱。（我们这里bread talk卖的就是这种） 4⃣️如果要加馅、喜欢膨胀到三四倍大的强迫症患者（之前的我），就要注意温度了，先180度25分钟再➕15分钟160度，或者直接170度40分钟，我的烤箱170度必须40分钟，少一分钟都会回缩，具体请观察你的烤箱，建议每位爱烘焙的朋友都在烤箱内挂一个耐高温的温度计吧，烤箱不用贵，用温度计就够！ 5⃣️牛奶是可以用水代替的，黄油也可以换成玉米油（玉米油的成品偏硬）。对于麻薯面团的配料并没有非常严格，因为本身麻薯预拌粉已经是调制过的了。但是鸡蛋不建议省略，因为鸡蛋在面包当中有增进柔软度和延长保鲜期的作用； 6⃣️如果你的麻薯出炉表面是光滑的、没有裂壳没有恐龙蛋的样子，说明没揉够，下次揉久一点，揉过都没关系； 7⃣️麻薯操作简单，又很好吃，男女老少都爱，烤制过程也很有趣，多试几次找出最适合你的烤箱的温度。盐➕多2克就会变咸麻薯，也很好吃！ 以上都是根据200克麻薯粉写的要点，份量增减时间也需要调整。 今天换一种形状，圆形做腻了…

用料

• 成品16个每个约30克
• 麻薯预拌粉（一直用蓝黛没用过其他） 200克
• 全蛋液 70克
• 牛奶 70克
• 黄油 40克
• 盐 2克

各种口味的麻薯面包、恐龙蛋、手指麻薯（掌握这些要点就能做好麻薯）的做法步骤

步骤 1

要烫液体的先烫，不用就直接混合。黄油后加，玉米油直接加。上面已经讲过了，按喜欢的口感来选择操作。

步骤 2

揉成圆形或长条形，随你心情。这个量的面团，手揉比厨师机更好操作。这里我加了15克撕碎的耐高温芝士片。

步骤 3

180度25分钟➕160度15分钟

步骤 4

25分钟的样子。喜欢软糯口感的这样子就可以出炉了。

步骤 5

这个样子口感适中，膨胀较大并且软糯，是170度38分钟

步骤 6

抹茶口味，5克抹茶粉

步骤 7

养生系列，面团揉好后加入15克黑芝麻和30克核桃

步骤 8

抹茶蜜豆永远的cp

步骤 9

男女老少通杀口味，这是包了耐高温芝士

步骤 10

这个我出过配方 https://www.xiachufang.com/recipe/106099230/

步骤 11

加5克紫薯粉，这个烤出来是几乎没有紫薯味的，只剩下好吃

步骤 12

快手面包，包里常备

步骤 13

其中一次开团

各种口味的麻薯面包、恐龙蛋、手指麻薯（掌握这些要点就能做好麻薯）的小贴士

在文章开头

菜谱创建时间：2021-05-24 15:04:18