可可麻薯软欧

作者： 猪油小妹

背后没有故事，就是单纯的好吃 调整了一个自己最喜欢的口感。 此配方可以做4个成品 有问题可以加我hehuili7 ，盡量解答。 需要不會變硬的麻薯成品，也可以聯繫我～

用料

• 高筋面粉 281克
• 全麦粉 31克
• 可可粉 18克
• 盐 3.7克
• 黑糖 44克
• 鲜酵母 9克
• 水 165克
• 全蛋液 62克
• 老面 78克
• 黄油 25克

可可麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

所有材料除了黃油外，加入搅拌缸搅拌均匀，加快搅拌机速度，搅拌至面团有阻力，有弹性。

步骤 2

加入室温软化的黄油，慢速搅拌至黄油融合，加快搅拌机速度，搅拌至扩展阶段，可以拉出结实的膜。

步骤 3

搅拌好的面团，稍微滚圆，密封28度发酵45分钟。（因为面团里加入了大量的老面，所以发酵的时间不需要那么长，但起缸温度是在26度左右）

步骤 4

发酵好的面团手指按压下去留下指印，说明已经发酵到位了。

步骤 5

把面团倒扣出来，拍上手粉

步骤 6

进行折叠，右边折过来三分之1

步骤 7

左边折过来三分之一

步骤 8

上面折过来三分之一

步骤 9

最后全部收过来，继续发酵30分钟。

步骤 10

30分钟后，面团分割180克一个。

步骤 11

滚圆松弛25分钟。

步骤 12

松弛好的面团擀开，拍掉边缘气泡，翻面。

步骤 13

铺上100克耐烤麻薯（自己会做的可以用自己制作的麻薯哈）根据自己喜欢，加入蜜豆，核桃，再撒上黑糖粉

步骤 14

卷成橄榄形状，也可以是圆形，也可以是三角形，总之你开心就好😄

步骤 15

放入35度的环境，发酵至1.5倍大，不要发过了……发过了就会再烘烤时膨胀不足。 烤箱预热：风炉200度

步骤 16

准备一把锋利的刀片

步骤 17

等烤箱预热到设定温度后，再割面包，割的时候速度要快，动作要帅！

步骤 18

然后立马送入烤箱。

步骤 19

烘烤

步骤 20

还在烘烤。

步骤 21

烘烤15分钟，时间到了以后立马出炉，震一下，腾至晾晒架。

可可麻薯软欧的小贴士

老面：日式法式面包粉400克，水256克，盐8克，鲜酵母12克，搅拌至表面光滑冷藏发酵一夜即可使用。

菜谱创建时间：2021-05-24 14:35:38