手撕肉桂丹麥捲

作者： 咪仔二號

最喜歡丹麥麵包千層堆疊，又有濃郁黃油香氣 自己做雖然很耗時，但最後開酥的成果真的讓人很有成就感！ 放涼以後又脆又香，配上一杯咖啡真的是很奢侈的下午茶 由於此食譜黃油量多，建議使用攪拌機或是麵包機操作 手揉可能會懷疑人生。 此食譜份量可做9個丹麥肉桂捲 喜歡肉桂就多加一點 我是台灣網站「烘焙找材料」的小編輯，食譜也都是我負責的，並不是抄襲呦！ 謝謝烘友們的提醒，你們好貼心

用料

• #麵團
• 高筋面粉 130克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 8克
• 盐 2.5克
• 三溫糖 40克
• 蛋液 35克
• 冰水 60克
• 速發酵母 3.5
• 鮮奶油 8克
• 無鹽黃油(加入麵團) 27克
• 無鹽黃油(折疊) 100克
• #餡料
• 蛋黃 1個
• 黑糖粉 40克
• 無鹽黃油(融化) 20克
• 香草精 1小匙
• 肉桂粉 10克
• 低筋麵粉 20克
• 酒漬葡萄乾(瀝乾) 50克

手撕肉桂丹麥捲的做法步骤

步骤 1

麵粉、奶粉、酵母加入攪拌盆中，稍微混拌均勻後加入糖、鹽和所有液體（蛋液、冰水、鮮奶油）。

步骤 2

低速攪拌3分鐘，轉中速攪拌4分鐘，當麵團呈現捲起接近擴張，拉開薄膜是鋸齒狀即可加入黃油。

步骤 3

加入黃油後低速1分鐘，再轉中速2分鐘，不需打到光滑狀態。

步骤 4

蓋上保鮮膜，室溫(25-26度)發酵25分鐘。

步骤 5

將麵團整形成14*24，約1公分厚的長方形，冰入冷凍20分鐘。

步骤 6

趁麵團冷凍時來處理黃油。將100克黃油整形成14*18左右的長方形，厚度小於1公分，放入冷藏備用。

步骤 7

將冷凍好的麵團取出，橫的朝向自己，放上黃油片，左右蓋上捏緊，再將上下包緊，用手掌底部用力壓拍使麵團與黃油貼合。

步骤 8

使用桿麵棍上下壓一下，避免桿開時黃油與麵團分離。將麵團桿成14*40公分的長方形，做三折，冷凍20分鐘。

步骤 9

將冷凍好的麵團取出，用手壓拍使其貼合，使用桿麵棍按壓的方式桿開麵團(因麵團太硬，直接桿不動)。將麵團桿成14*40公分的長方形，做三折，冷凍20分鐘。

步骤 10

再重複以上步驟一次。

步骤 11

趁最後一次冷凍的時間製作餡料。將蛋黃和融化黃油攪拌均勻後加入香草精、所有粉類，攪拌至無顆粒。 將酒漬葡萄乾瀝乾備用。

步骤 12

將冷凍好的麵團取出，用手壓拍使其貼合。將麵團桿成18*40公分左右的長方形。

步骤 13

將餡料均勻塗抹在麵團上，最後撒上葡萄乾。

步骤 14

從短的那處開始捲，並捲成一個長柱狀。分切成9個麵團，放置到烤盤上，蓋上保鮮膜進行最後發酵60分鐘。

步骤 15

發酵好的麵團刷上蛋黃和清水的混合液，放入預熱170度的烤箱烘烤約18-20分鐘。

步骤 16

須等放涼後再食用，口感更酥更脆～建議當天食用，若未能食用完畢應放入冷凍保存。

手撕肉桂丹麥捲的小贴士

1.丹麥麵團一定要冷凍到位，否則黃油容易在操作時漏出。 2.每次折疊麵團時一定要快速，手粉也不可少。

菜谱创建时间：2021-05-24 14:29:46