传统台式三杯鸡

作者： vindybaby

一位台湾老师傅的做法，相对复杂的流程，不过在家做过多次了，破受欢迎，哈哈

用料

• 九层塔 适量
• 鸡腿肉 300克
• 生姜 8-10片，切厚片
• 大蒜 整颗的适量
• 葱 切大段儿
• 杏鲍菇 2个，切菱形块
• 冰糖 80-100克
• 香麻油/香油 30ml
• 酱油 30ml
• 白酒 30-40ml

传统台式三杯鸡的做法步骤

步骤 1

1、倒入适量油，煎杏鲍菇，去腥，煎成金黄色； 2、锅擦干净不用放油，放入鸡腿肉，皮朝下，煸出鸡油，同时放入一半的姜片，姜煸的干一点，鸡肉煎到半熟，取出，切成大块； 3、加入大蒜和剩下的姜片，炒香，如果觉得鸡油不够，可以加一些香麻油/香油，煸炒上色后，加入冰糖，（加入冰糖是为了上色，和让鸡肉更好的吸收酒和酱油的味道）； 4、冰糖融化后加入鸡肉，炒均匀后倒入30ml的白酒，同时加入杏鲍菇，大火收汁。收汁差不多了，加入30ml的酱油，1/2的罗勒叶，炒均匀，收汁差不多了，再加入30ml香麻油/香油和葱段，翻炒； 5、转中大火，倒入剩下的白酒，盖上盖子，大概1-2分钟后，打开盖子，加入剩下的罗勒叶，翻炒均匀即可。

传统台式三杯鸡的小贴士

1、香麻油和香油是两种不同的东西，口味会有差异，如果用香油建议少放一些 2、酱油用生抽即可，不用老抽

菜谱创建时间：2021-05-24 12:16:32