麻薯蛋黄酥

作者： 广联食品烘焙原料

麻薯配上蛋黄酥，拉丝+酥香口感。 用的依然是之前的水油皮面团的比例，这个比例很不错。 蛋黄买的现成的冷冻蛋黄，需要提前喷酒去腥，烤箱里烤半熟。 麻薯有点粘，建议带着防粘手套操作。 采购链接推荐给大家哦 https://jjhbf.taobao.com/

用料

• 水油皮面团用料
• 新良中筋粉 130克
• 百钻细砂糖 10克
• 热水 60克
• 百钻猪油 40克
• 油酥面团用料
• 新良中筋粉 80克
• 百钻猪油 40克
• 麻薯用料
• 雀巢牛奶 180克
• 百钻细砂糖 10克
• 雀巢炼乳 25克
• 安佳黄油 25克
• 糯米粉 80克
• 内馅
• 豆沙 240g
• 蛋黄 12个

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先制作面团: 水油皮材料混合揉至扩展出膜，无需太薄。 油酥材料混合揉成团，水油皮盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 2

松弛好的水油皮和油酥各分成12个揉圆摆成两排，从左到右将油酥包进水油皮。 按扁擀成椭圆形，从上往下卷起放置松弛。在进行下一个。全部做完以后再从头开始，擀成长条形，光滑一面朝下，从上往下卷起，全部做完。放置松弛。

步骤 3

接下来制作麻薯 牛奶、糖、炼乳、黄油，煮开。倒入糯米粉快速搅拌成团。放凉备用

步骤 4

取一个免卷中间按压一下，两边向中间挤压，摁平，擀成饼皮。 用15克麻薯包裹蛋黄，再用20克豆沙擀平包上，最后用面团整体包裹

步骤 5

包好以后，依次刷蛋黄液。全部刷完了再刷第二遍。最后撒上黑芝麻装饰。

步骤 6

165度烤25分钟左右就可以啦

麻薯蛋黄酥的小贴士

烤箱要提前预热，在制作时就可以提前预热烤箱，没有预热的烤箱直接烤容易烤失败或者效果差强人意。 蛋黄提前烤一会，半熟即可。我烤了10分钟。 觉得腥味重的可以喷洒朗姆酒或者白酒去腥

菜谱创建时间：2021-05-24 10:55:21