Crepes Suzette家庭自制法式经典甜品 橙汁焦糖可丽饼

作者： Chef-Jerry

Crepes Suzette是非常非常经典的法式甜点，在专业的法式餐厅里，常以桌边服务的形式来呈现这道甜品。Suzette以基本的crepes 可丽薄饼的基础上，以橙汁口味和熔化的焦糖调味，以Grand marnier 酒在上菜时像焰火般点燃，整个餐桌立刻充满浪漫气息和神秘主义氛围。如果在家里宴客，这道甜点能把欢乐了整晚的客人们带了一个小高潮，令他们的记忆中留下一个难忘的夜晚。而如果不添加酒精，会是给孩子当早餐或点心的绝佳好物，非常受小朋友们的欢迎。

用料

• 以下原料用量最终成品为20片6英寸可丽饼
• AP面粉 250克
• 牛奶 300ml
• 黄油 90克
• 鸡蛋 3个
• 鲜鸡蛋黄 3个
• 白糖 40克
• 盐 3克
• 清水 若干，视面糊粘稠以调整

Crepes Suzette家庭自制法式经典甜品 橙汁焦糖可丽饼的做法步骤

步骤 1

一个大一点的不锈钢盆用来充分搅拌原料很必要。

步骤 2

面粉过筛入盆

步骤 3

鸡蛋和鸡蛋黄打入，与面粉搅拌融合

步骤 4

牛奶加入，充分搅拌均匀

步骤 5

白糖加入，搅拌均匀

步骤 6

黄油融化后，倒入盆中，充分搅拌

步骤 7

用一个很密的筛子将搅拌均匀的面糊过滤，会令可丽饼的口感更细腻柔滑。

步骤 8

这个crepes 的面糊就完成了。

步骤 9

大火加热，用点油刷一下平底锅，这样饼不会粘锅，油略有点烟时离火，离火中把面糊在中央倒入适量，转动锅让面糊流满锅底，再放回加热。当饼边有点变色时，转面煎另一面五秒左右，倒入盘内，完成一个饼。

步骤 10

转面是煎饼的关键，如果不能抛锅，用手快速翻转要轻手且快，不然容易把饼弄破。面糊可少放点水稠一点，对用手会有点帮助。

步骤 11

完成的crepes 可丽饼可叠，可卷，各种呈现方式。

步骤 12

然后完成suzette 的重要橙汁焦糖sauce

步骤 13

白糖加热，和黄油一起融化后，搅拌均匀，挤入鲜橙汁，也可以先把橙子外薄皮沫皮下锅，视成品形态而定。可以将饼逐一入锅中，也可以sauce浇上。

步骤 14

Dish In 我在top加了冰淇淋，点燃20ml grand marnier 酒后淋入盘中，呈现。

步骤 15

给小朋友吃的话，简单的洒一点powder sugar 装饰就很棒了。

Crepes Suzette家庭自制法式经典甜品 橙汁焦糖可丽饼的小贴士

面糊过滤对口感改善很大，锅烧热要离火加面糊，分量、转圆均匀、转面都要实践练习。加热焦化白糖和点燃高度酒都要非常小心，安全第一。

菜谱创建时间：2021-05-24 07:24:12