红糖海绵蛋糕卷

作者： 厨神如画V

这款蛋糕，带着红糖淡淡的甘蔗清香，配合丝滑浓郁的奶油馅儿，没有一个人不喜欢的。

用料

• 蛋糕体：红糖90克、大鸡蛋4个、低筋面粉75克、牛奶30克、黄油15克
• 奶油馅儿：冷藏的淡奶油250克、糖粉20克

红糖海绵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度 红糖90克放干燥的小美主锅（小美锅盖也请搽干），如果太大块的请先用刀砍小坨

步骤 2

设定5-20秒/速度10，打磨成图片状态，一定不要打太久，成红糖泥了（打成泥也没有关系，只是锅壁上到处都粘起了）

步骤 3

插入蝴蝶棒，敲入4个大鸡蛋，盖盖子，设定10分钟/温度45度/速度4 结束后再设定5分钟/速度4

步骤 4

等待鸡蛋打发的时间，将牛奶30克、黄油15克放入小碗中，微波炉叮39秒，或者隔水融化，混合均匀，一边备用

步骤 5

28*28的烤盘铺上烘焙纸

步骤 6

打发好的全蛋细腻均匀而蓬松，还有珍珠般的光泽

步骤 7

筛入低筋面粉75克，倒入混合好的牛奶和黄油

步骤 8

5秒/速度3，混合均匀，一定不要加时间混合，会消泡，取出蝴蝶棒，用刮刀将锅壁的干粉轻轻刮下拌匀（整个动作要又快又轻盈，一定不要使劲搅拌，防止打发好的全蛋消泡）。

步骤 9

倒入烤盘中，左右晃动使四个角装满，表面用刮刀刮平整

步骤 10

拿起烤盘轻轻落在桌面，反复几次，震出气泡，放入已预热达到180度的烤箱中层，180度15分钟左右（烤箱不同温度不一样，时间根据自家烤箱脾气，烤箱温度偏低的要加长时间，偏高的减少时间）。不要烤太老，太老卷的时候会裂口

步骤 11

出炉，稍微放一下，到温热温度就可以做下一步，一定不要冷透

步骤 12

清空主锅，插入蝴蝶棒，保证主锅、蝴蝶棒、主锅盖无水无油。倒入250克冷藏的淡奶油（如果天气太热可以冷冻一下主锅）、20克糖，设置30-50秒/速度4，打到没有明显的大水声（大概十几秒后），就把速度调到速度3或者3.5，打至摩丝硬挺状（如图👆），不同牌子和不同重量的奶油，还有温度不一样，需要的打发时间都完全不一样，所以请从量杯洞全程观察打发状态，中途多暂停检查，一定不要打到水油分离（豆腐渣状态）就失败了。

步骤 13

连烘焙纸一起取出蛋糕体，倒扣在一张足够长的烘焙纸上

步骤 14

轻轻撕下底部的烘焙纸

步骤 15

用刮刀，均匀的把奶油涂抹到蛋糕上

步骤 16

卷起蛋糕，两头像糖果纸一样扭紧。参考👇视频

步骤 17

烘焙纸两端扭紧，让蛋糕卷收口朝下定型。放入冰箱冷藏15分钟左右

步骤 18

小心取掉烘焙纸

步骤 19

用锯齿刀切掉两头不规则的部分，切厚片

步骤 20

装盘，美美的下午茶☕️点，好吃到爆😋

菜谱创建时间：2021-05-24 00:23:22