蒸卤面

作者： Fang136137

河南蒸卤面，各家做法有所不同，自己喜欢就好，用量都是大概，全凭经验，咸淡靠尝

用料

• 鲜面条 1.5斤
• 肉 400克
• 无丝豆 约500克
• 姜 适量
• 蒜 4-5瓣
• 老抽 3汤匙
• 生抽 3汤匙
• 盐 适量
• 料酒 半汤匙
• 鸡精 2小勺
• 葱 适量
• 蚝油 1汤匙勺

蒸卤面的做法步骤

步骤 1

面条抖散冷水上锅中大火上汽后蒸30分钟

步骤 2

蒸第一遍面条期间准备菜，我喜欢将肉肥瘦分开，分别切片，瘦肉加老抽料酒淀粉腌制15分钟，无丝豆掰段，葱姜蒜备好

步骤 3

炒锅放少许油加入肥肉小火煸炒，逼出里面的油分，这一步是关键，这样拌出的卤面才好吃

步骤 4

肥肉明显变黄变小，下葱姜蒜爆香，下瘦肉翻炒至变色，下无丝豆翻炒均匀，加生抽蚝油翻炒两分钟加水，我这些面条大概加了500毫升稍多一点的水吧，然后开始加盐鸡精再加些老抽调味，汤要比平时炒菜咸，颜色要重一些，因为要拌面条，调好味道后关火，将肉和菜捞出备用，汤留锅中，菜不用炒太熟，因为后面还要再上锅蒸，后面忘记拍照了

步骤 5

面条第一遍蒸好以后放汤中翻拌均匀，多翻几遍，以保证面条都裹满汤汁，然后将拌好的面条放回锅中，菜平铺到面条上蒸第二遍，上汽蒸20分钟

步骤 6

时间到了出锅，将所有菜和面条放入一个大盆中抖散拌匀就可以开吃喽，面条松软不粘

菜谱创建时间：2021-05-23 23:18:58