#万能酥皮# For惠灵顿

作者： EmmaS_1231

一直都想在家尝试一次惠灵顿，当然原材料之一的酥皮，也要自制~ 酥皮的原材料很单一，而且制作方法很简单，就是需要点耐心一直重复几个步骤~

用料

• 面粉(中筋或常用面粉) 175克
• 盐 1克
• 水 90克
• 黄油(融化) 10克
• 黄油(冷藏状态) 85克

#万能酥皮# For惠灵顿的做法步骤

步骤 1

称重然后依次按图片顺序操作，最后将面粉用筷子搅拌成絮状

步骤 2

戴上一次性手套，揉捏絮状面粉，至成光滑的面团，包上保鲜膜静置冷藏20分钟以上

步骤 3

取出冷藏的黄油放在烘焙纸上，对折一下烘焙纸，然后耐心用擀面棍敲打黄油块，直到变成方正的黄油薄饼(厚度差不多0.8cm) 放到冰箱冷藏15分钟

步骤 4

首先将冷藏的面团取出，然后擀成一块面饼(要比黄油块四角要再大一圈) 将冷藏的黄油块取出放在面团上 包裹住黄油，然后小心均匀擀开 再用叠被子方法折叠，最后放到冷冻定型

步骤 5

一共折叠四次，每次折叠好后用保鲜膜包裹，放入冷冻定型20分钟

步骤 6

第四次折叠后取出，表面撒上一层薄薄面粉，然后用擀面棍擀成需要的形状 因为这次是做惠灵顿酥皮，所以擀成了胖胖的长方形

步骤 7

擀皮的时候稍微多留出一点，因为还要做顶部的网格酥皮装饰

步骤 8

用网格纹工具滚出花型： 注意滚花纹纹路方向 酥皮面的软度要适中，不能太硬也不能太软

步骤 9

惠灵顿酥皮的制作完成~ (惠灵顿牛排之后会另写菜谱)

步骤 10

牛排成品展示🥂

#万能酥皮# For惠灵顿的小贴士

这个自制酥皮可以用于很多料理：惠灵顿、各种酥等等 自制的比较健康，不加其他添加剂 一次可以多做些，用保鲜膜包裹后放在冰箱冷冻储存，可以放一个月。 使用前取出，室温解冻即可。擀开前在正反面沾点面粉防粘

菜谱创建时间：2021-05-23 20:53:05