老家味•卤鹌鹑蛋

作者： 吃-派

从小就爱吃老家奶奶和老婆婆做的的卤鹌鹑蛋，当零食吃，超级特别好吃，因为是她们带大的，现在年纪大了做不动，换我做给她们吃了，当然师傅还是老师傅传授，我听话照做，只为了保存这道美味的记忆。

用料

• 鹌鹑蛋 三斤
• 八角 四五整个
• 桂皮 两块
• 香叶 五六片
• 小茴香籽 一小勺
• 香果 四个
• 醪糟 一勺
• 大葱叶 一大把（葱叶是这道卤蛋的灵魂）
• 老抽 一勺

老家味•卤鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

砂锅，葱叶垫底，加入卤料和盐🧂（盐多点）

步骤 2

鹌鹑蛋洗干净，放葱叶面上，放一勺醪糟，放干辣椒（喜欢吃辣的可以放，因为家里老人小孩吃不了就没放辣，如果自己吃可以放）

步骤 3

加入凉水淹没到蛋🥚，稍微摇晃均匀，这时候看水是有颜色的。盖上砂锅盖煮开五分钟关火。

步骤 4

凉温后，把鹌鹑蛋全捞出，一个一个滚裂壳，这样入味，而且第二天吃的时候🥚上面会有纹路，很好看。

步骤 5

滚裂碎一点，像这样。

步骤 6

然后再放到锅里小火煮20多分钟。第二天一早就可以烧开吃了。给孩子当零食吃挺好。

步骤 7

老家的味道。 上初中高中六年吃百家饭长大的，自己家远，都是去玩的好同学家吃，恩情永不忘。现在回馈给大家一点点。

老家味•卤鹌鹑蛋的小贴士

1⃣️每天晚上做，放一晚上，第二天早上加热烧开，就可以吃了。必须放一晚上，入味。一天吃不完，放里面不管，第二天吃又加热烧开。 2⃣️葱叶是灵魂，必须🈶️。 3⃣️第二天加热后，可以把葱叶和卤料捞出不要。保留水，吃完卤蛋水才倒。

菜谱创建时间：2021-05-23 20:22:12