白案小白-零失败馒头做法

作者： mannlu

一直羡慕别人蒸出白白胖胖大馒头，从来都没成功过。在下厨房学习了几位前辈的方子后，总结出的零失败馒头。

用料

• 面粉 500克
• 水 250克
• 酵母 3～5克（气温高取低值）
• 白糖 10克（增加发酵效果，可不放）
• 干面粉 若干

白案小白-零失败馒头做法的做法步骤

步骤 1

1.面粉和糖搅拌均匀。不放糖，直接跳过这一步。

步骤 2

2.取250克温水化开酵母，夏天可直接用冷水。面粉的吸水率低的话，水少一点，我这个面粉，放了210克水。 用酵母水和面，揉匀。（也可直接将酵母洒在面粉里加入水揉匀）。

步骤 3

3.盖上盖子放温暖处发酵，发至原来面团体积两倍，手指按压面团产生的洞眼不回弹。

步骤 4

4.今天有事忘记了，发面的时间长了，这样也没关系。此时，面团呈蜂窝组织。

步骤 5

5.揉20分钟左右（此时要加干面粉，用量以面团不粘为宜，可分多次加）。切开面团，以断面组织呈大致均匀芝麻眼为准。这个步骤主要是排气，使得面团组织均匀。

步骤 6

6.整形后，二次发酵10～20分钟，我是放在装好水的不锈钢蒸锅里。蒸屉刷一层色拉油，防粘。一般500克面粉的量做出8或10个。

步骤 7

7.静静地二次发酵15～20分钟，一定要盖上盖子。冬天，可用温水。

步骤 8

8.大火烧开，上汽后转小火3分钟（个人感觉这步也很关键）。再大火12分钟。关火后焖两分钟后揭盖取出。

步骤 9

9.出锅。

步骤 10

10.细腻的组织。如果揉面时间长的话，会分层。

白案小白-零失败馒头做法的小贴士

二次发酵很关键！

菜谱创建时间：2021-05-23 19:18:06