南宁特色美食─白切柠檬鸭

作者： 嬷嬷茶婼

柠檬鸭是南宁的特色菜，柠檬鸭有两种做法，一种是直接焖炒，第二种就是白切凉拌，焖炒的柠檬鸭味道重一些，柠檬加热后会变苦，刚学做的朋友不一定能把握好，要做焖炒的柠檬鸭柠檬要关火后再放，拌一拌马上出锅。白切柠檬鸭，味道清新酸爽，凉拌做法更大的保留了柠檬和鸡皮果的香味，且不发苦，这两种做法我更喜欢白切凉拌的，陈年的盐渍柠檬是柠檬鸭的灵魂，而且腌制年份越久就越香

用料

• 鸭子 半只
• 盐渍柠 半个
• 酸辣椒 5-6个
• 酸藠头，鸡皮果，酸姜 适量
• 大蒜 3-4瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 一勺
• 耗油 2勺
• 白醋 2勺
• 盐 少许

南宁特色美食─白切柠檬鸭的做法步骤

步骤 1

第一步煮鸭子，很抱歉这一步忘记拍照了😑鸭子的选择，其实选鸭子我觉得应该按牙口來选，牙口不好的选普通的土鸭就好，牙口好的可以选公鸭就是青头鸭，青头鸭肉质比较紧实，有嚼劲。

步骤 2

用一口深点的锅，放入能没过鸭子的水量，2勺盐，2颗八角，半块老姜拍扁放水里烧开，水开后放葱节（4-5根葱打成的葱节），适量的料酒，把鸭子浸进开水里几秒钟，提起来，浸、提重复3次第4次把鸭子没入水里，再次烧开后盖上盖子关最小火煮30分钟。时间到关火再焖2-3分钟捞起晾凉。

步骤 3

柠檬鸭的标配，酸藠头，酸姜，酸辣椒，盐渍柠檬，盐渍鸡皮果，如果鸡皮果，酸藠头买不到不放也可以的。多放点酸姜也好吃🤭🤭配菜的用量按自家口味，喜欢吃配菜的多放点，怕酸的少放点。

步骤 4

鸡皮果去籽，鸡皮果有一股特殊的香味，是我们广西一种特殊香料，但不知道其他地区的朋友是否能接受，不习惯那味道不放就是了🤭🤭

步骤 5

柠檬去籽，柠檬一定要去籽否则菜品会有苦味。

步骤 6

3-4瓣大蒜，鸡皮果，柠檬切碎备用。

步骤 7

酸姜，酸辣椒，酸藠头切丝备用。辣椒不够辣可以加几个小米椒，正宗的柠檬鸭还要放紫苏叶的，我家有一个啥香料都不吃的宝，为了迁就她紫苏叶没放😑😑

步骤 8

晾凉的土鸭切小块放进大碗里，碗越大越好，翻拌的时候特别给力。

步骤 9

把所有配菜倒进鸭肉里。

步骤 10

2勺生抽，2勺耗油，一勺老抽，2勺白醋调成料汁，喜欢酸的多加点醋，比例不是一层不变的，最好能按自家口味调。

步骤 11

把料汁淋进鸭肉中

步骤 12

这冰梅酱老好吃了，别看到酸梅酱这名字就以为它是酸的，其实它是甜的🤭🤭鸭肉里来两勺，没有冰梅酱就用2勺白糖代替，调味料综合后味道是酸甜酸甜的。

步骤 13

所有调料放完后用手翻拌均匀，切点小葱段点缀一下🤭最后淋点花生油拌匀就好，拌好尝尝味道🤭🤭

步骤 14

来来来😋上桌开饭啦🤭🤭🤭

步骤 15

😋😋😋😋夏天这么吃鸭子太巴适了🤭🤭🤭

菜谱创建时间：2021-05-23 12:23:55