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家传杂炖酒糟鱼的做法

家传杂炖酒糟鱼

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作者: crazy_go
crazy_go
欢迎大家关注我们的公众号:gordonandhiskitchen (有不定期送东西的福利喔) 等菜冷下来,在空调房里吃好爽好爽。所以我从来不热吃这道菜,它在我心里就是一道冷菜。 一定要加上毛豆和老豆腐,加分nnnn+,毛豆是夏天时令蔬菜,有毛豆才有夏天嘛。 最后说明这并不是什么江西的传统做法,我也不是那里人嘛,这是我从小在家吃到的做法,我只是分享我觉得好吃的,不喜也勿喷好吧?口味本来就是一个很私人化的东西。

用料

家传杂炖酒糟鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸鱼直接泡水1几小时用(没写具体时间,是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度),期间换水2-3次,尝一下咸淡,太淡也不行。 如果是买的新鲜的鱼,洗干净切成小段,控干一下表面的水分。起锅,小火翻炒盐、香叶、花椒,炒出明显的香气即可关火,在所有的鱼上抹上一些高浓度的白酒,再把炒好的香料盐抹在上面,放在冰箱腌渍24小时以上(我腌渍了三天)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个碗中混合好,姜葱蒜辣椒末、以及辣椒段。(用量:葱一整根、蒜9瓣、生姜4片、辣椒八个)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐切块(我选的嫩豆腐和老豆腐之间那种,也叫老豆腐),和毛豆一起焯水焯熟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒入油,油要多,但也不是油炸那么多,等锅开始冒烟的时候说明油热了,可以把腌好的鱼下锅了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入盐渍的鱼,中小火,先不要翻动,两分钟后可以翻动一下,让所有鱼块都过油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到图中这样就说明鱼好了,可以盛出备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新起锅,倒入油,油比刚图中还要多一些。冒烟后,加入葱姜蒜辣椒末,爆香。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入刚过好油的鱼,改中火,翻动一下。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入酒酿,翻炒均匀,炖一分钟。如有红曲粉可撒一些,颜色会比较好看。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入毛豆和老豆腐,炖三分钟,加两大勺糖(20-25g),在锅边淋入一些高浓度白酒和少许生抽,翻拌均匀,尝一下咸淡,如果还嫌淡最后加一些盐,翻拌均匀,出锅。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却的后吃,比热的时候还要好吃。强烈建议大家躲在空调房食用! 如果想多做一些送人(制作过程中油一定要多,油多也方便保存。) 欢迎大家关注我们的公众号:gordonandhiskitchen (有不定期送东西的福利喔)

菜谱创建时间:2017-06-13 08:05:41
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