纯素美食｜芹菜炒湖南柴火香干

作者： 素小帅Fiona

身为湖南益阳人的先生，对家乡的柴火香干是念念不忘，时不时会提醒我网上下单买一些回来。 这次在老家，可以买到现做新鲜的，当然要炒一盘来吃啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪ 【柴火香干科普】 将腌制好的香干（豆腐干）用柴火烟熏制而成。 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 柴火香干 两三块
• 小芹菜 一小把
• 大红椒 半个
• 豆豉 一勺
• 辣椒粉 适量
• 老抽 半勺
• 盐 适量

纯素美食｜芹菜炒湖南柴火香干的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

芹菜去叶留杆，洗净，切中段。

步骤 3

香干冲洗一下，切片。 厚度大概三毫米，太薄了容易炒碎，太厚了不容易入味。

步骤 4

烧一锅水，加一点盐，煮香干，大概一两分钟。

步骤 5

捞出沥水。 这个步骤是为了后面炒香干更容易入味。 如果香干够新鲜、够软，焯水的步骤可以省略。

步骤 6

红椒洗净，去籽，切丝。 豆豉洗净。 建议使用单纯的豆豉，而非豆豉调味料，因为很多豆豉调味料里头含有五辛。

步骤 7

锅中烧热油，先炒一下香干，注意铲子炒的时候轻一点，从边上往里头翻。 炒一分钟左右盛出。 可以去除一些豆腥味，激发出更多香干的香味，也可以增加一点表面硬度，等会再炒不那么容易散掉。

步骤 8

不用洗锅，锅中再加一点油，烧热后倒入豆豉和红椒爆香。

步骤 9

加入芹菜杆。

步骤 10

炒到芹菜稍稍变软，变色（豆豉的黑色会给芹菜上一些色）。 加一点水，呛炒一下，再稍稍闷一下。

步骤 11

下入之前炒好的豆腐干。

步骤 12

加老抽和盐，轻一点翻炒下，一分钟后起锅。

步骤 13

装盘。 没有肉的炒香干，老先生之前会抱怨两句，后来也不说啥了。 知道我不吃肉，所以放了肉的炒香干我不会吃； 也知道和接受我不做肉食给家人吃，就不再为了他的口腹之欲为难我了。 先生还是很好滴(•̀⌄•́)

纯素美食｜芹菜炒湖南柴火香干的小贴士

柴火香干可以在网上购买，购买时还是需要注意一下配料表，看看是否符合纯素标准。（一般而言，柴火香干是纯素的） 香干先炒一下盛出，之后再次下锅会比较香。

菜谱创建时间：2021-05-23 11:36:15