红烧带鱼

作者： 很老的老人家

小时候吃很多带鱼 红烧的 清蒸的 油炸的 糖醋的都喜欢 银光闪闪还没有破肚的带鱼是最新鲜的 银脂越多说明越新鲜 挑几条肥美的银色带鱼回家吧

用料

• 带鱼 1条
• 面粉 三四勺吧
• 油 比平时炒菜多一些
• 葱两颗 姜四片 蒜6瓣 看图
• 干辣椒少许 八角一个 青红花椒各十几粒 看图
• 料酒 淋一圈 烹饪鱼时料酒是多多益善
• 生抽 淋一圈
• 老抽 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 少许或不加
• 白胡椒粉 少许
• 醋 淋一圈

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

我这里现在只有冰冻带鱼 解冻 去内脏 切段

步骤 2

肚内靠着脊骨处有一条血线 别忘了清洗干净 所有的黑膜都需要去除干净 否则会腥的

步骤 3

用厨房纸轻轻拭干水分 别把带鱼身上的银脂给弄没了 两面都用刀划几刀以便入味

步骤 4

准备好葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 八角

步骤 5

每块带鱼身上裹上一层薄薄的面粉 多余的面粉需要抖掉 热锅加适量油 油温六分热时 放入带鱼 转中小火煎 第一面煎至金黄 再翻到第二面 期间可以晃动锅 但是不要去动带鱼

步骤 6

待两面都煎至金黄色后 盛出备用

步骤 7

用锅里剩余的油 依次加入姜片 蒜 大料 八角 八角 葱段 干辣椒最后放 依旧是中小火 煸香香料

步骤 8

放入带鱼 晃几晃锅 淋上一圈料酒 再淋入一圈生抽 倒点老抽 一勺糖 少许盐 少许白胡椒粉 晃一下锅 30秒后再倒入适量开水淹没带鱼 盖锅盖 大火煮开后再转中小火煨焖20分钟

步骤 9

期间可以给鱼块翻个身 也可以不管

步骤 10

等汤汁浓郁时 淋入一圈香醋 再次去腥 开始收汁 汤汁不要收太干了 吃的时候蘸点汁比较好吃 出锅前撒上葱花 如果有香菜也撒点

步骤 11

开吃 这道菜有个缺点 就是费米饭🍚

红烧带鱼的小贴士

鱼沾点面粉 煎的时候油就不会到处乱溅了 如果不粘点面粉的话 鱼一定要擦拭的很干 煎鱼时 鱼入了锅 就少去动它 可以转动锅让油流动

菜谱创建时间：2021-05-23 07:33:59