清爽一夏柠檬巴巴露亚

作者： 可可爱吃-

侄女20岁，给她整了点小甜品，蓝色主题，不想用色素，就构思了一个蝶豆花奶冻搭配柠檬清香奶香兼具的柠檬巴巴露亚，入口即化，淡淡的柠檬香，太适合夏天了，分享一下，这次使用的爱乐薇淡奶油，容易打发，口感奶香，好喜欢呢 配方可以像我这样用小慕斯杯装，也可以做个四寸，再加个饼干底，慕斯杯我没加饼干底，把用料写出来，需要可以自制，用爱乐薇黄油，它属于发酵黄油，比普通黄油多了一丝香草香气，是我一直最爱用的黄油

用料

• 爱乐薇黄油 15克
• 饼干 50克
• 柠檬巴巴露亚
• 柠檬 1个
• 牛奶 250克
• 爱乐薇淡奶油 100克
• 蛋黄 3个
• 糖 35克
• 柠檬汁 15克
• 吉利丁片 7.5克片

清爽一夏柠檬巴巴露亚的做法步骤

步骤 1

预备好原材料，做饼干底的话就用爱乐薇的发酵黄油，非常非常香！做法也简单，饼干压碎，加入隔热水融化的黄油拌匀，压紧在四寸模具里，进冰箱冷藏备用即可，我这里用慕斯杯装，所以省了这一步哈

步骤 2

把柠檬用盐搓洗干净，用擦子把柠檬皮刮到牛奶里，注意不要刮到白色部分，把牛奶加热，不用烧开，盖上盖子闷五到十分钟

步骤 3

沥出牛奶，柠檬皮扔掉不用

步骤 4

3个蛋黄➕35克糖搅打至糖化

步骤 5

把过滤的牛奶加入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌。

步骤 6

用冰水泡吉利丁片

步骤 7

把牛奶蛋黄液再用小火加热到四周微微冒泡，关火，记得一边加热一边搅拌，避免蛋黄变蛋花

步骤 8

等牛奶蛋黄液略降温大约60度左右，把泡软的吉利丁片挤干水分放入，并且搅拌至吉利丁片完全融化，放一边放凉

步骤 9

倒100克的爱乐薇淡奶油，打发至6分发，微微流动的状态

步骤 10

取放凉的1/3的牛奶蛋黄糊加入到打发的奶油里翻拌均匀

步骤 11

再把拌均匀的奶油糊倒回剩下牛奶蛋糕液里继续翻拌均匀，并且加入15克柠檬汁

步骤 12

倒入慕斯杯即可 因为我还要制作蝶豆花奶冻 这种小号慕斯杯，倒了一半 一共8杯

清爽一夏柠檬巴巴露亚的小贴士

柠檬巴巴露亚直接吃就很好吃了，加了蝶豆花奶冻做甜品台很适合，颜色更吸精 这里把蝶豆花奶冻做法也贴下 蝶豆花5克，牛奶180克，淡奶油130克，糖20克，吉利丁片10克 做法，牛奶加热蝶豆花，闷至想要的颜色后沥出蝶豆花，（我这里时间闷的有点长了，蝶豆花牛奶颜色过深了，再浅点更仙，所以大家自己注意把握时间，看好颜色），沥出后把牛奶和淡奶油混合，液体总量330克，加糖略微加热拌化白糖到60度左右，加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化就好了，这个奶冻要等等柠檬巴巴露亚完全凝固后再去制作，然后直接倒在慕斯杯里即可

菜谱创建时间：2021-05-22 23:29:12