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酒鬼版提拉米苏
用料
酒鬼版提拉米苏的做法步骤
手指饼干的做法就不多说啦，简单滴很，蛋白糊加一半糖打九分发，蛋黄糊加一半糖打到发白体积膨大，二者切拌混匀，再筛入粉类，继续切拌混匀装裱花袋。不需要花嘴，剪口就是。
垫油布或者油纸都可以，一炉考不下，得分两盘/两炉烤。火力两种都可以： 低温慢烤——150℃35分钟。 快烤——170℃20分钟，焖5分钟再拿出来。
这两张图上色深的是低温烤的，口感干脆偏饼干。上色浅的是高温烤的，外脆内软偏蛋糕。个人更喜欢低温慢烤的，主要是剩下的当饼干更好吃😋
题外话，我的油布该淘汰了，防粘效果竟然不如油纸阿西吧。
提拉米苏的两个糊也是贼简单，蛋白加糖打到十成，没错，干性发泡！因为我蛋黄糊酒水量大( •︠ˍ•︡ ) 蛋黄糊，先把蛋黄和糖打到发白膨大，再分三次加入马斯卡彭奶酪拌均，全程电动至无颗粒。（这张图里的蛋黄糊其实是已经加酒打过了，未加酒前纹路很清晰的可以参见下一张）
蛋黄糊里加金朗姆70ml打匀，极限量！！ （非资深酒鬼，或想吃清淡口时50ml亦可。) 放心，这个量蛋糊不会稀，饼干也完全不会飘，可参见后图成品。还想再加酒可以加到隔壁咖啡液里，不过建议那边要加百利甜或者甘露利口酒，否则烈酒太多过犹不及。
把家里的瓶瓶罐罐都找出来搞事情！ 本来我想偷懒把手指饼直接往咖啡杯里竖着插入蘸，事实证明这样会吸巨多咖啡液，水分会太多。
老老实实拿个长烤碗出来，动作迅猛地让手指饼滚个澡。动作若慢，则只蘸单面！！ 咖啡液宜少不宜多，毕竟吸满了太湿不说，还会没空位吸奶酪糊。 滚完直接铺在容器底部，反正也不撬起来切块，不用在底部先涂奶酪糊。
一层饼干一层奶酪糊，直接大汤勺舀，勺背推平正好。
第二层我会有意识地控制手指饼更快速，蘸取更少的咖啡液，甚至大多单面蘸，毕竟个人不喜欢偏湿的口感，喜欢干爽点的。
废物利用这个梅森杯做了个竖版，即四根手指饼竖起来贴着杯壁，奶酪糊往中间倒（震一震，让奶酪糊渗入到缝隙)，成品意外地不错。
最上面一层奶酪糊铺平，晃一晃荡一荡，尽量即可，整太平也没啥用。
筛可可粉，但我没有！我筛的是on的巧克力蛋白粉，告诉大家一个秘密，筛高乐高也是可以的哈哈哈。算了，下次还是买点法芙娜(-ι_- )
方子量大，一半冷藏三天内吃完，一半冷冻慢慢吃，放十天半个月的毫无压力。 冷藏至少要8小时后食用，理论上24小时更佳。 如图是反面教材，我冰了半小时就忍不住了……虽然也还是美味的，但饼干部分分层明显，奶酪部分也没定型，真的没有冷藏融合之后好吃🌝🌝
冷藏一夜，充分融合，连我的巧克力蛋白粉也更像可可粉了哈哈哈～ 拿来过早完美(๑•̀ㅂ•́)ﾉ➹♡
冷冻三天后，亲测两种吃法： 一，不解冻，直接用金属勺子舀来吃！此刻完全是提拉米苏冰淇淋的口感！无冰渣，软硬适中！40°的酒没有个零下四十五度是结不了冰的，掺到奶酪糊里正好帮提拉米苏在冷冻室依然软身～ 另因温度低，酒味此刻超级无敌淡，几乎尝不出。 我有一个大胆的想法，如果省掉饼干层纯冻奶酪糊，这根本就是冰淇淋本淋啊ॱଳ͘
二，冷藏/室温回温后再吃，跟新鲜的没啥区别，味道真的hin棒( ૢ⁼̴̤̆ з ⁼̴̤̆ ૢ)~ෆ
本方成品总量约1070克，热量2730卡 每100g热量255卡。 最后筛粉的热量算漏了，不过我做这么半天也是要消耗卡路里的嘛，四舍五入已抵消～
酒鬼版提拉米苏的小贴士
鸡蛋用可生食的当然最好，手边没有的话，超市新鲜的盒装安全蛋亦可，毕竟咱们烈酒量大，杀菌效果好🌚🌚 本方已经够不喜甜了，糖量别减，不然还怎么配茶～
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