你真的会炸薯片吗？

作者： 郝小饭

想要炸好一款薯片，繁琐细节不少，且缺一不可。具体细节请看tips。

用料

• 土豆 看你能吃多少
• 油 高过土豆片两倍到三倍高度
• 撒粉配料↓
• 洋葱粉 10g
• 原味乳粉 5g
• 醋酸粉 0.5g
• 盐 4g
• 味精 3g
• 如果有条件可以加呈味核苷酸二钠

你真的会炸薯片吗？的做法步骤

步骤 1

做法参见视频

你真的会炸薯片吗？的小贴士

Tips之前啰嗦一句：视频中撒粉为高仿乐事薯片酸奶油洋葱味。是我尝试了近二十次的成果，相似度已达90%。如果想达到更好的效果，请移步亚马逊购买进口酸奶油洋葱味调味料。淘宝没有卖。 如果不喜这个口味，可以只放盐和味精粉末，就是经典原味。加点研磨黑胡椒，就是黑胡椒海盐味。（其他的口味我还没有尝试，就不能瞎说了） tips ①土豆需要选用白心土豆，黄心土豆炸出来的效果不脆。 ②第二步盐腌制，不要怕盐多会咸，腌制完冲洗干净，在焯水之后，就已经把大部分盐味去掉了。盐放少了，一是出水慢，二是出水慢就导致腌制时间需要加长，腌制时间长了，土豆容易氧化变色。 ③腌制出水后一定一定要多次冲洗，直到冲洗的水不浑浊，土豆片没有滑腻的感觉为止。否则会非常咸。 ④焯水要开水焯。时间大约在水再次沸腾后的1分钟左右即可。 ⑤油炸油温不能过高，炸到能明显感觉薯片是硬的质感。不要等到金黄色了在捞，金黄色变成红褐色（红褐色就是微糊，会发苦）只需几秒时间。非常容易翻车。不需要二次复炸。 ⑥是不是非常麻烦？所以还不如买呢doge

菜谱创建时间：2021-05-22 18:41:02