黑糖麻薯小吐司（完美复刻爸爸糖）

作者： 好稀罕呀

又是一款值得尝试的吐司，配方前前后后改了很多次。 本身就是个实实在在的糖包子，里面是糖外面也是糖，我真的尽全力已经把能减的糖都减掉了。不能吃糖的别做！！！ 含水量60% 分量为250g三能吐司盒×4个，这个配方450g吐司可以做两个，每个模具入模8个小面团。 根据制作步骤列方。

用料

• #烫种
• 高粉 30克
• 糖 3克
• 开水 35克
• #麻薯馅
• 糯米粉 120克
• 玉米淀粉 24克
• 糖 10克
• 牛奶 250克
• 黄油 20克
• #黑糖酥粒
• 低粉 70克
• 黑糖 25克
• 黄油 40克
• #黑糖糖浆
• 黑糖 30克
• 水 30克
• #主面团
• 高粉（山茶花） 420克
• 黑糖 50克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 210克
• 盐巴 5克
• 黄油 50克
• 新鲜酵母 13克
• #黑糖馅料
• 黑糖 50克
• 干面粉 20克

黑糖麻薯小吐司（完美复刻爸爸糖）的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作烫种。冰箱冷藏，第二天备用。

步骤 2

麻薯馅料的所有材料混匀，过筛。

步骤 3

水开上锅蒸25分钟，刮开无白心。

步骤 4

加入黄油，戴手套抓匀。

步骤 5

要想麻薯拉丝，一定要反复拉扯。我估计我能拉了一百次。

步骤 6

裹保鲜膜。备用

步骤 7

熬糖浆，黑糖和水混匀，小火煮至冒大泡。离火继续搅拌。

步骤 8

凉透以后的状态如图，装入裱花袋，备用。

步骤 9

黑糖酥粒。所有材料混合均匀，双手搓出颗粒，想颗粒细腻加面粉，想颗粒大，增加黄油。

步骤 10

制作主面。老规矩，打出手套膜。

步骤 11

室温发酵2倍大，排气均分成24份。盖湿布，室温松弛15分钟。

步骤 12

黑糖面粉混合均匀。

步骤 13

取面团，擀开，放3-4g黑糖粉末。

步骤 14

上面盖一层麻薯，包成包子。

步骤 15

入模，表面喷水，撒上黑糖酥粒。二测醒发。温度38，湿度75%，8分满。

步骤 16

160-210，35分钟。最下层，自定义模式。

步骤 17

出炉表面淋上黑糖糖浆。

步骤 18

真的是很满足。

黑糖麻薯小吐司（完美复刻爸爸糖）的小贴士

黑糖馅料里，如果不加面粉，烤出来就会稀稀拉拉流的到处都是，喜欢流糖浆的，直接包黑糖不用加面粉。

菜谱创建时间：2021-05-22 17:43:41