巨好吃【灵魂小笼包】一口一个，一次发酵，美味停不下来

作者： 涵妈周末小厨

周末在家休息，本来只想葛优躺🤪🤪🤪 无奈家有老爷小朋友👦说上周一个星期都是吃稀饭，想吃点包子，让我下去买😔，额😪,,Ծ^Ծ,,外面的，皮是没差啦，内陷就有点悬啊🤪，还是自己做的健康！😁😁 刚好今天也买了猪肉，那就安排咯，谁叫咱们哥哥要吃呢(❁´ω`❁) 全程花费大概60分钟的时间，早起早点，还是可以给孩子准备一个干净健康美味的早餐🤓🤓 周末闲着，也可以做一份披萨做早餐或者午餐，美美的http://www.xiachufang.com/recipe/106438769/

用料

• 面皮材料：
• 低筋面粉（或普通面粉） 250克
• 牛奶 50克
• 纯净水 90克
• 白糖 15克
• 酵母 3克
• 内陷材料：
• 猪肉（白肉和瘦肉比例4：6） 200克
• 生抽 7克
• 老抽 3克
• 料酒 3克
• 耗油 4克
• 白糖 3克
• 盐 2.5克
• 食用油（味道不重的） 10克
• 玉米淀粉 2-3克
• 高汤（纯净水） 15克
• 葱花 少许
• 姜末 少许

巨好吃【灵魂小笼包】一口一个，一次发酵，美味停不下来的做法步骤

步骤 1

首先制作内陷，将准备好的猪肉切丁。

步骤 2

将切好丁的猪肉用菜刀剁碎，也可以用料理机直接搅打

步骤 3

将除了高汤或纯净水，和食用油以外的调料全部加入肉泥里，搅拌均匀。想要放蔬菜的，萝卜等也可以加些进去，调料依量稍微调整下量

步骤 4

在搅拌好的肉泥里分3次加入高汤或纯净水（如果家里刚好有熬汤，可以加入熬好的汤汁，更鲜美，没有的话就用纯净水代替），每次加完水，按顺时针快速搅拌至水全被肉吸收后，再加第二次水，以此类推，把所有的汤汁水全部加完，全部被吸收。然后继续顺时针快速搅拌，使肉馅上筋。 最后加入食用油锁住水分，然后继续顺时针搅拌均匀，放入冰箱冷冻室等会待用。

步骤 5

接着制作面皮，将所有面皮材料全部放入厨师机里和成光滑的面团，手揉或者面包机都可以，只要和成光滑面团即可。 这里说明下哦，面粉可以用普通面粉，也可以用低筋面粉，低筋面粉做出来的包子更松软些；另外酵母和面的比例一般为1：100，也就是100克面粉1克酵母，夏天温度较高可以适量减少酵母，所以我250克面粉用的2克酵母，冬天温度低，酵母就需要多点，可以加3克哦(✪▽✪)

步骤 6

面团揉好了，如图所示，面粉的牌子不一样，吸水性也会有差异，如果说面团有点干就稍微再加点水或者奶继续和，正常好吃的包子的面团应该是不硬不粘的那种

步骤 7

将面团取出，分成若干10克一个的小剂子，因为我做的是小笼包，所以剂子比较小，你们也可以分成20克一个30克一个的包子，都可以，根据自己想要的大小调整皮的大小

步骤 8

将一个个皮檊成如图样子，下面有视频

步骤 9

啊啊啊，🙃🙃🙃视频拍倒了，😂😂😂你们就将就倒着过来看吧，像这样檊皮，中间不檊，稍微厚点，旁边檊薄点🤣🤣🤣

步骤 10

将檊好的面皮加入肉泥，不要加多了哦，占领中心位置就行

步骤 11

一个个包成小包子状（包包子的过程忘记拍了），下次有再做补上哈，包好的小包子一个个整齐的用插空法摆入事先准备好的蒸笼里，准备发酵，大概30分钟左右吧，赶时间的，也可以锅烧点温水，关火，放入锅中发酵。

步骤 12

发酵至两倍大，冷水上锅，开大火蒸7分钟，蒸好后不要着急掀盖，继续闷5分钟，为了面皮稳定，不会导致塌陷回缩，千万记住，中途不要随便好奇掀盖哦(✪▽✪)

步骤 13

蒸好后的样子，一个个饱满的如同打了水光针一样，因为放了牛奶，所以面皮就会雪白的，一个个，小小个，很可爱，一口一个，非常赞🤪🤪🤪🤪🤪

步骤 14

内陷也不会干，小朋友爱吃的那种，就是包的时候有点麻烦，毕竟那么小，本来可能包10次就可以搞定的，要包上20多次，耐心哦，耐心哦o(≧v≦)o 期待你们的晒图哦，不懂得可以直接问我

巨好吃【灵魂小笼包】一口一个，一次发酵，美味停不下来的小贴士

1.在肉泥加入高汤或水搅拌的时候快速顺着一个方向搅拌，我习惯顺时针，多次少量的加入，每次要等水被肉吸收后再加另一次，有条件的也可以熬个猪皮冻，切丁加入，下次我做一次猪皮冻超有汁的肉包。 2.蒸好后一定要闷3分钟，这样出来的包子皮才好看，不会皱巴巴。 3.肉包没有及时吃完要用袋子或者餐盒收起来，避免被风吹干，表皮就会硬了

菜谱创建时间：2021-05-22 13:41:00