金针菇切去根部,撕成小朵。干豆腐切成丝,备用。韭菜切成小段。
锅里放水。把金针菇和干豆腐焯下水。捞出备用。(别焯时间长了)
起锅烧油。下入蒜片葱花爆香。放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。添水。下入焯好的金针菇和干豆腐。放盐,鸡精,耗油,酱油一点,老抽调色,炖一会放入韭菜。放点水淀粉勾个芡,少放点味精。出锅。