小龙虾鼻祖口味@盱眙十三香小龙虾

作者： 域见家宴家庭厨艺课堂

端午将至，吃小龙虾已经成为了夏日朋友聚会必选菜肴。所谓的啤酒烤肉小龙虾！小龙虾的口味做法也非常多。今天小域就教大家一种能吃到小龙虾本味的～江苏盱眙十三香小龙虾（家庭版）

用料

• 小龙虾 1.5斤
• 生姜 5克
• 大蒜 6瓣
• 干辣椒 6个
• 大葱 半根
• 青椒 1个
• 盐 5克
• 鸡精 2克
• 糖 3克
• 蚝油 10克
• 生抽 10克
• 十三香 5克
• 纯生啤酒 1瓶
• 香油 少许

小龙虾鼻祖口味@盱眙十三香小龙虾的做法步骤

步骤 1

准备食材:主料处理干净，去肠，去沙囊，葱姜切大片，蒜开半，青椒切大块。

步骤 2

锅底油(略多，最好菜籽油或者老豆油，没有的朋友略过)下蒜炸制微黄，下干辣椒，生姜，炒香，下小龙虾炒制变色，出香（壳要炒完全变色，炒出虾黄的香味）。

步骤 3

下啤酒（啤酒可以让虾肉更加弹嫩且有麦芽的香味，最好用纯生啤酒，苦味淡）盐，糖，蚝油，生抽，十三香。

步骤 4

烧开加盖中小火煮15分钟（入味，杀菌作用，小龙虾是河鲜，一定会有寄生虫等，不油炸的情况下一定要烧够十分钟以上，小龙虾烧制时间不可炒锅30分钟，不然肉老，柴，想入味浓郁可以多泡一下）

步骤 5

转大火收汁，下十三香，至汁液略少，下鸡精，香油，大葱，青椒炒匀出锅。（可以视汤汁多少，勾点芡）

步骤 6

十三香小龙虾不是放十三香烧，而是有十三种香味（豆油，小龙虾，青椒，葱，香油，糟香，咸鲜，微甜，微辣，丁香，香叶，小茴香，大茴香），家庭版不用准备香料粉，用十三香代替即可！汤汁可以略多一些，拌饭拌面泡饼均可，非常好吃

小龙虾鼻祖口味@盱眙十三香小龙虾的小贴士

1.虾尽可能选择清水虾，干净； 2.虾买回来至少清洗三遍以上，再处理（去除洗虾粉）； 3.不过油是为了最大限度保存虾黄的鲜香味； 4.为了保证口感，不得加热时间过长（不超过30分钟，不入味可以浸泡）； 5.为了保证实用安全，加热时间不可少于十分钟； 6.汤汁可以多些，拌面拌饭神器

菜谱创建时间：2021-05-22 11:18:46