香草杏仁纸杯蛋糕

作者： 燕子小食光

这两天学校组织军训，军训回来说教官教他们做了蛋糕了，一回来就说要做给我吃，看看有没我平时做的好吃！好吧，那么，本次操作就全程由我家小哥哥完成，我只负责步骤指导。方子可以做十二个纸杯，也可以做一个八寸的或者两个六寸的。 20220417更新：换了大烤箱，可以一次做24杯蛋糕，用了十个蛋的配方，蛋糕糊有点太满，所以九个蛋就合适了。烘烤时间是155度50分钟（后面10分钟开启热风功能）。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 70克
• 玉米油 70克
• 细砂糖 25克
• 香草膏 2滴
• 蛋白霜
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 装饰
• 杏仁片 若干

香草杏仁纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，准备材料。鸡蛋用常温的。其次，分离蛋白蛋黄，蛋白磕入无水无油的盆里，注意磕的时候轻点，别把蛋黄磕破了，蛋白里面不能有蛋黄。之后把蛋白放冰箱里冷藏备用。

步骤 2

玉米油，牛奶和25克细砂糖称量在一起，然后用蛋抽抽打，直到乳化。

步骤 3

筛入低筋面粉。

步骤 4

用蛋抽朝一个方向拌匀，不要画圈圈。

步骤 5

蛋黄分多次加入，拌匀。 全部蛋黄加入拌匀后，放置一旁备用。

步骤 6

开始打蛋清，蛋清从冰箱冷藏拿出来，滴入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入。低速打至大气泡后，加入第一次细砂糖，电动打蛋器开中速朝一个方向搅打，转动打蛋盆，把边缘的也都打进去！

步骤 7

打到变成细腻泡泡的时候，加入第二次细砂糖，继续中速打至出现纹路后加入最三次细砂糖，这一步忘记拍图了。

步骤 8

然后还是中速打至提起打蛋头出现小直勾即可！

步骤 9

接下来开始混合蛋白霜和蛋黄糊。先160度预热烤箱。首先，取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌或者切拌的手法，把蛋白霜拌匀，切忌用画圈圈的方式混匀，以免蛋白消泡。混匀后，再取三分之一蛋白霜继续加入蛋黄糊里拌匀，最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，最好不要直接倒在蛋白霜上面，最后拌匀即可！

步骤 10

此步骤手法要轻，动作要快！拌匀后就可倒入纸杯了。我是直接倒，如果你不熟练的话，建议先把蛋糕糊倒入裱花袋，然后再挤入纸杯中。

步骤 11

全部倒入纸杯后，每一个纸杯拿起来在桌面上轻轻摔两下，震出大气泡。然后撒上杏仁片装饰。

步骤 12

每个纸杯大概七八分满。

步骤 13

送入烤箱，160度，中层，烘烤30分钟。

步骤 14

涨到很高，开裂的蛋糕会更好吃哦！

步骤 15

差不多可以出炉了。

步骤 16

出炉喽…出炉后，每一个拿起来轻轻摔两下，震出热气。出炉后有点回缩厉害是正常的哦！插上插牌，美美哒！

香草杏仁纸杯蛋糕的小贴士

1.盛放蛋白的打蛋盆要干净的无水无油的。 2.鸡蛋用常温的。 3.没有香草膏的可不加。 4.烘烤的时间和温度，需要根据自己烤箱的脾气进行调节。

菜谱创建时间：2021-05-22 09:15:37