香菜拌牛肉

作者： yuan媛私厨

好吃到想顿顿吃的香菜拌牛肉，还没出锅嘞，香气就四面八方飘散，滑嫩诱人的牛肉，加上香菜的翠绿，看着就令人食指大动。 牛肉香劲儿十足，香菜爽脆鲜辣，三碗米饭不够，一会儿就光盘。 香菜透过牛肉的余温给激软，沾染了牛肉的醇厚肉香，本身激烈的香味也变得柔和起来，颜色味道都颇为惊艳。 不爱吃香菜的，可替换为西芹，一样香到邻居来敲门。

用料

• 牛肉 280克
• 葱姜末 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 一丢丢
• 小苏打粉 一丢丢
• 淀粉 2勺
• 香菜 6根
• 蒜 6瓣
• 小米辣 2个
• 孜然粉 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 花椒粉 1勺
• 白芝麻（熟的） 适量
• 香醋 1勺
• 蚝油 1勺

香菜拌牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉清洗干净后，逆着牛肉的纹理切厚厚的薄片（推荐用牛里脊肉，没买到牛里脊，我这里买的是牛森，不过一样好吃呢，还有人用肥牛这样做出来也不错） 放入葱姜末➕2勺生抽➕1勺料酒➕1勺老抽➕2勺淀粉➕少许小苏打粉➕一丢丢盐，抓拌均匀后再➕1勺食用油，再抓拌均匀腌制20分钟。

步骤 2

调料汁： 大蒜切末➕小米椒➕白芝麻➕辣椒粉➕孜然粉➕花椒粉，浇入滚油拌匀 2勺生抽➕1勺香醋➕1勺蚝油，拌匀放一旁备用。 （喜欢辣一点的可多加小米椒）

步骤 3

香菜冲洗干净后，控干水分切段，放一旁备用。

步骤 4

锅热后放比平时炒菜多一点的油，下入牛肉片划散，一定要大火快速翻炒，牛肉变色后盛起，滤掉多余的油（剩下的油还可以再炒个菜，我得有多省🤦‍♀️）

步骤 5

滑好的牛肉倒入调好的料汁里，把香菜也放进来，拌匀

步骤 6

牛肉嫩滑，香菜爽脆，香气十足，一人能干掉一盘…

香菜拌牛肉的小贴士

🖊生抽蚝油都是咸的，盐的添加，根据自己口感酌情增减。 🖊整道菜的工序都在前期准备工作，所以，大火猛炒牛肉片就是一“东风”，东风一散，就开饭，哈哈ಥ_ಥ

菜谱创建时间：2021-05-21 16:17:40