巴斯克芝士蛋糕

作者： 杜辰昊

巴斯克蛋糕源于法国巴斯克地区，口感比较顺滑芝士味浓郁。作为一个十足的芝士控，对重芝士更是情有独钟，它浓郁、厚重、细腻的口感令人念念不忘。而风靡一时的巴斯克芝士蛋糕更是让很多人百试不爽。巴斯克芝士蛋糕看上去有点黑、丑丑的。但切开却细腻、顺滑，看似其貌不扬的外表却有一颗温柔的心……………

用料

• 奶油奶酪 220克
• 细砂糖 100克
• 全蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 170克
• 柠檬汁 3克
• 低筋面粉 8克
• 玉米淀粉 4克
• 装饰：
• 淡奶油 100克
• 树莓 适量
• 蓝莓 适量
• 迷迭香 适量

巴斯克芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

设备准备：烤箱、电陶炉。

步骤 2

工具准备：电子秤、筛子、奶锅、烤盘、蛋抽、软刮刀、锡纸、模具。

步骤 3

按配方准备原料。

步骤 4

模具用锡纸包紧备用。

步骤 5

奶油奶酪置奶锅上，小火压拌软化。

步骤 6

软化后加入幼砂糖拌匀。

步骤 7

用蛋抽搅拌至光滑细腻状。

步骤 8

分三次加入蛋液搅拌均匀。

步骤 9

分次加入淡奶油搅拌均匀。

步骤 10

加入柠檬汁搅拌均匀。

步骤 11

过筛加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 12

将芝士面糊过筛两次，使面糊更加细腻。调好的芝士面糊冷藏一小时。

步骤 13

冷藏后的面糊倒入模具中，七-八分满。

步骤 14

烤箱设置：热风烤，提前预热190度，设置25-28分钟。将芝士蛋糕放入烘烤。

步骤 15

表面上色即可取出，常温冷却后放入冷藏冰箱，冷藏三小时后再切块。

步骤 16

装饰奶油：淡奶油调整温度至4-8度之间。如温度没达到可垫冰块降温。切记不可冷冻。保持淡奶油内无水无油。

步骤 17

手持打蛋机一档匀速打发淡奶油。

步骤 18

淡奶油打至细腻有纹理，中硬性即可。

步骤 19

巴斯克芝士蛋糕取出切三角块。

步骤 20

巴斯克芝士蛋糕上挤入奶油，放上树莓、蓝莓、迷迭香装饰。

步骤 21

装饰后更好吃😋哦……

步骤 22

巴斯克芝士蛋糕制作方法快捷简单，既可用于盘式甜点，也可用于甜品台自助餐………

巴斯克芝士蛋糕的小贴士

1、面糊尽量避免用力搅拌，避免混入过多空气。 2、烘烤温度和时间根据各自烤箱特性，需稍做调整。 3、面糊中可加入适量香草精或面糊总量5%果蔬粉，调制多种口味。 4、冷藏后口感更佳哦……

菜谱创建时间：2021-05-21 12:39:57