厦门麻糍(鼓浪屿)/水麻糬

作者： 招财喵咪

鼓浪屿龙头路的叶氏手工麻糍店，是鼓浪屿岛上唯一特许的流动摊车点，承载着好几代厦门人的岁月静好的回忆，早年上鼓浪屿岛必买的点心。 麻糍皮：水100g，糯米粉70g 裹粉：(芝麻花生碎)熟花生米20g，熟黑芝麻20g，葡萄糖10g(或白糖) 薄脆馅料：炸饺子皮(扁食皮)5片，食用油 适量 ( 可用锅巴，薯片，饼干奥利奥之类的来替代) 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107000412/

用料

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厦门麻糍(鼓浪屿)/水麻糬的做法步骤

步骤 1

1️⃣制作薄脆馅料：饺子皮切小丁块。待油温烧至五成熟，倒入全部的饺子皮。炸至金黄色捞出，放凉后捣碎，加入20g白糖搅拌均匀。 2️⃣制作外裹粉：熟花生米捣碎后，加入熟芝麻继续捣碎，加上10g白糖搅拌均匀。(或装在保鲜袋里用擀面杖压碎)

步骤 2

3️⃣煮糯米粉：糯米粉放入碗中，加水后用筷子搅拌均匀，使其成稀面糊状。把面糊倒入锅内，用筷子或刮刀搅拌至面糊变成半透明时，加入5g花生油，油倒在面团上。继续搅拌至花生油融合到面糊里，盛出面糊备用。

步骤 3

4️⃣带手套，揪一块面团，压扁包入馅料，拽着皮的边缘，把边缘都捏在一起，包成小团子。让小团子在裹粉上充分打滚，沾满裹粉，就可以享用了！

步骤 4

弹力实足，美味诱人！

步骤 5

🟠水麻糬 糯米粉15g，木薯粉10g，牛奶130g，细砂糖8g，黄油8g，奥利奥碎/熟黄豆粉适量 1️⃣除黄油外，将所有食材倒入锅内混合，开小火不停搅拌。 2️⃣加入黄油继续搅拌均匀即可。 3️⃣可以趁热吃，也可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 6

🟠拉丝麻糬(面包夹馅) 水磨糯米粉70g，玉米淀粉10g，牛奶140g，细砂糖20g，黄油10g 1、将除黄油以外的材料混合。 2、盖上保鲜膜、牙签扎几个洞，放上蒸锅，上气后中大火蒸15分钟左右。 3、注意观察麻糬状态，达到透明凝脂状无粉感，无多余液体。 4、趁热加入黄油，将麻糬面团与黄油混合。 5、混合好的麻糬馅表面光滑，能拉丝。做好的麻薯，可以用来做面包夹馅。 🟠微波炉制作麻薯 糯米粉70+玉米淀粉10+牛奶140+糖20g, 1.5分钟+1分钟，最后+黄油10

步骤 7

🟠糯米粉手指麻薯 1️⃣鸡蛋1, 糖30, 油20, 牛奶95，先混合均匀，+糯米粉160混合均匀，调成拉丝浓稠状。 2️⃣原味+芝士碎， 抹茶麻薯：+抹茶粉4克+撒蔓越莓干，可可麻薯：+可可粉8克，撒巧克力豆

步骤 8

🟠鲜奶麻薯 水磨糯米粉60g +玉米淀粉10g +牛奶120g +糖20g，最后+水果点缀。

步骤 9

🟠鲜奶米布 两勺奶粉+四倍温水(牛奶)+白糖+糯米粉小半碗，搅拌成稀稠奶浆，开小火不停搅拌，最后差不多收了就关火。 +20克白糖15克，木薯淀粉20克，牛奶200克，奶香味更浓

菜谱创建时间：2021-05-21 05:42:41