酱黄瓜条

作者： 悦侬姑娘

清粥咸菜，人间绝配。 咸菜，是打开山东婆家味蕾的智能钥匙，咸菜一端，笑容满面😃 材料简单，就是需要时间和耐心~

用料

• 黄瓜仔 3斤

酱黄瓜条的做法步骤

步骤 1

材料: 3斤黄瓜仔（青瓜切块也行）、 腌料:50g盐 酱料: 生抽100ml、 老抽50ml、 净水100ml、 糖 50g 小米辣3个、 大蒜半头切片、 花椒1把、 香油适量（够炸花椒就行）

步骤 2

找个大点的盆子，把切好的黄瓜放进去，加盐拌均匀，直到盐都融化；

步骤 3

抓好的黄瓜静置1个小时，会有水分出来，倒掉

步骤 4

把黄瓜条码到一个小盆里，切面朝下，厚块放中间，薄块放周围；

步骤 5

酱黄瓜劲脆的关键-压水，学自广西人民的瓜皮做法，放个跟腌黄瓜盆差不多尺寸的篦子（试试电饭锅蒸屉），篦子上压一桶花生油，这样更容易压出黄瓜的水分，口感劲脆，对就是这个“劲”，压一晚上。

步骤 6

被榨干水的黄瓜条就焉了，口感也劲脆了。倒掉出的水，装密封罐。

步骤 7

一点油把蒜、花椒、小米辣炸香，盛出放凉。 生抽老抽糖盐水混合，煮开，盛出放凉。 酱料都放凉就可以到进淹没黄瓜。

步骤 8

装密封罐浇酱

步骤 9

装好放冰箱冷藏

步骤 10

腌渍一晚上，嘎嘎脆，最配大米小米粥

酱黄瓜条的小贴士

PS.多做的就密封放冰箱盐渍着，一周没问题。想吃的时候提前一天晚上把腌汁倒进去没过黄瓜条，第二天吃口感绝佳。

菜谱创建时间：2021-05-20 12:58:05