自制青团（艾草版）

作者： 默默守护无油素食

南方的青团是清明的美食，北方要想做就要等到五月，五月的艾草刚刚长成，能够采集，有浓烈的艾香，但还没有苦味，要是等到7、8月那就苦的不能吃了，只能当药用。只需要采集一小把就能做很多，一家人做十来个乒乓球大小的青团足够吃了。

用料

• 糯米粉 克
• 艾草
• 豆沙
• 碱面（可用小苏打代替）

自制青团（艾草版）的做法步骤

步骤 1

艾草取叶子和嫩芽部分，摘洗干净。

步骤 2

锅里放入水，加入花生米大小一点碱面（也可以是小苏打），煮开，放入艾草，大火煮沸，转小火，慢慢煮的艾草软烂了，捞出，过凉水，再次捞出，挤干水份，切碎末，放入盆里，用擀饺子的擀面杖捣成泥。 将艾草泥拌入糯米粉，加入少许玉米淀粉，如果太干，加入一点水，和成面团。 面团要三饧三揉（饧就是“静置”的意思）。将面团和好后，静置15分钟，然后顺一个方向揉成长条，折叠起来，再揉，直到产生筋性，继续静置15分钟，然后再揉，如此反复3次，让糯米面团能拉长就好了。

步骤 3

将糯米面团分成若干个小剂子，剂子不要太大了，只需要包成乒乓球大小的团子就行，将剂子捏成圆片，上面放上豆沙馅，包成团子，放到蒸锅里。 冷水上笼，蒸10分钟即可。团子做的小些，蒸的时间短些，这样能更好的保持绿色，吃起来也很舒服，不会太多。 底部可以垫点树叶，这次用的是桑叶，但其实用玉米皮更好。

菜谱创建时间：2021-05-20 09:21:07