小王子蛋糕春季系列の草莓淋面慕斯蛋糕

作者： cleancube

赶在草莓季的尾巴做了这个蛋糕，做法copy了气气老师的http://www.xiachufang.com/recipe/104145020/，造型是经典的法式草莓蛋糕Fraisier。草莓我认为是春天最具代表性的水果，颜值和口味俱佳，也是我最喜欢用来做蛋糕的水果。去年做过一个一样的，但没有拍照记录，今年补上。 这款蛋糕的组成： 1. 戚风蛋糕底胚+草莓围边 2. 蛋黄奶酱奶油慕斯 3. 草莓淋面

用料

• 戚风蛋糕底胚 一片
• 草莓 适量
• 蛋黄奶酱奶油慕斯糊
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 45克
• 牛奶 240克
• 香草膏 4克
• 吉利丁片 7.5克
• 淡奶油 200克
• 草莓淋面
• 草莓 150克
• 糖粉 20克
• 吉利丁片 3.5克
• 装饰
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 7克

小王子蛋糕春季系列の草莓淋面慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤了一个8寸的戚风蛋糕，分切下一片，用6寸慕斯圈压刻出底胚；草莓对半切开，切面紧贴慕斯圈围着放置一圈。

步骤 2

吉利丁片冰水软化，细砂糖加入蛋黄中手动拌匀；

步骤 3

小锅中倒入牛奶，加入香草膏，小火加热至锅边冒小泡关火，牛奶缓慢倒入蛋黄酱中，边倒边搅拌使其受热均匀，然后将混合液倒回小锅中；

步骤 4

小火加热并不停搅拌，防止糊锅，熬到混合液开始呈糊状，用刮刀划过锅底能留下清晰痕迹时立马离火，继续搅拌散热；

步骤 5

蛋黄奶酱从锅中移入另一个容器中冷却到50℃时，放入泡软沥干水分的吉利丁片；

步骤 6

搅拌均匀冷却备用；

步骤 7

淡奶油打至5-6分发，即有浅纹路提起打蛋头能顺滑滴落的状态；

步骤 8

分次将打好的淡奶油加入蛋黄奶酱中，搅拌均匀，得到慕斯糊，状态如视频所示；

步骤 9

慕斯糊倒入慕斯圈中，晃平表面，放入冰箱冷藏3-4小时定型。

步骤 10

制作草莓淋面： 1. 吉利丁片冰水泡软； 2. 草莓切成丁，加入糖粉，一起放入搅拌机中打成果泥； 3. 草莓果泥用微波炉加热至50℃左右，放入泡软的吉利丁片拌匀，冷却至23℃左右； 4. 均匀缓慢地淋在慕斯表面上，轻轻晃动让淋面流平，放入冰箱冷藏1-2小时定型。

步骤 11

定型好后，用热毛巾捂一捂慕斯圈，然后脱模；淡奶油加细砂糖打至8分发，装入裱花袋，用圣安娜裱花嘴挤一行。

步骤 12

上面插入草莓、蓝莓、小菊花和薄荷叶进行装饰。

步骤 13

最后插入主角小王子，美丽又可爱的蛋糕就做好了！

步骤 14

真是一款颜值超高的蛋糕，太漂亮了！满满的春天的气息。

步骤 15

切面细腻平整。

步骤 16

美美的享用个下午茶🍓🍰☕！

菜谱创建时间：2021-05-19 22:12:40