先准备好3个鸡蛋(最好带壳58克左右, 将蛋黄和蛋白分离, 记住装蛋白的容器里务必保持无油无水,不要将蛋黄(含油)打于其中,否则蛋白将难以打发)。 可以把蛋白放入冷藏,其实会难打发一点,但这样避免打过头,蛋白会更加稳定+细腻
玉米油和牛奶混合。可适当加热。玉米油可以先加入可可粉,搅拌均匀。在筛入低筋面粉(z字搅动,防止起筋) 再加入3个蛋黄,再补入几滴香草精。
蛋白加白醋。中速打发20秒, 打发出现大气泡,加入1/3的细砂糖,继续中高速打发至蛋白开始呈细腻蛋白霜, 呈大弯钩状。 加入1/3的细砂糖继续中高速打发,呈大直钩. 最后记得降速,整理蛋白霜,更细腻一些。 倒入剩余的细砂糖, 打发至短直钩状,这时的蛋白霜完全细腻光泽,用搅拌器搅动时明显感觉阻力, 而且整个盆倒立蛋白霜也不会流下。
预热烤箱至140度。
刮刀取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内,翻拌方法由下至上的翻搅,一边翻搅可一边转动容器,确保蛋白霜和蛋黄糊完全搅拌均匀。 也可以用蛋抽,据说更快。 有些朋友说烤好的蛋糕内有大气孔,其实就是翻拌过程中蛋白霜没有充分和蛋黄糊拌匀导致。搅拌好的蛋白霜及蛋黄糊混合直接倒入剩余的蛋白霜大盆里, 用同样的方法继续搅拌完全均匀为止。
准备好6寸的活底烤模内(不要用不沾模具或者垫烘焙纸), 将蛋糕糊由30厘米的高位倒入模具中, 表面用刮刀抹平,然后轻震一下,用竹签由内至外搅动一下也可去除小气泡。
将烤模放至烤箱中层或中下层,烘烤大约45-50分钟之后。 可以盖上锡纸盖子
想要不回缩不塌陷,一定要低温慢烘,最后10分钟调高温度固定高度。 烤好的蛋糕取出震两下,马上倒扣,一定要凉透后才脱模,否则会塌陷哦。