需要机缘的红烧肥肠面2.0

作者： 西楼望月Joy

之前有写过肥肠面，自认为一般般，想着应该没人能看到，就写下来作为记录，没想到还是有人收藏，虽然收藏也不多，但也实在让我惶恐，可见喜欢肥肠的同道中人真的不少。 这次钻了下红烧肥肠，因为在家门口点了碗肥肠烩面，20块钱给了4块肥肠，我滴个心。。。滴血，更要命的，肥肠里面的油脂没有处理，一口咬下去，油脂那种滑腻腻稀稀的感觉，恶心死宝宝。于是我在东哥下单买了3斤大肠，自己搞。 我说需要机缘，因为这次做法出来的味道真的很好，跟面馆那种肥肠浇头很像，但需要老卤，我的老卤用的是E路拾缘老师的方子，这个课程需要购买，卤水我养了也有将近两年的时间。你有老卤可以试试，没有老卤，等我3.0，或者养几次新卤再来做，下厨房是有老卤做法的。但我推测肯定是老卤的味道最香。 老卤做，要留一部分老卤做种，不能留卤了肥肠的卤，味太大了，卤其他的都是肥肠味。 图片拍得一般般，所以我相信没多少人能点进来看到我的菜谱，我藏的好东西，你要有缘才能看到🤣 年龄大了，也不大想再去研究美食拍图，家常菜家常味随缘图。

用料

• 肥肠 500克
• 老卤 1碗（吃饭的碗）
• 盐 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 鸡汁 1勺

需要机缘的红烧肥肠面2.0的做法步骤

步骤 1

我买的是冷冻包装肥肠，处理的还算干净，大肠翻面，面粉洗了2次，焯水2次，就没什么异味。 肥肠里面的油脂不用全去，留着，用我的法子不会腻。

步骤 2

保持肥肠翻面状态，就是油脂在外面，锅里倒些油，中小火煎肥肠，把肥肠里白花花的脂肪煎出油，留着备用。 两面都要煎到呈现金黄色。 我为什么想到这么做呢，因为我之前都是把肥肠的脂肪扔掉，其实真的好浪费钱，脂肪扔掉，这肥肠克重少了好多，煮好后也不香。。。我就想着把这脂肪保留，但也不能跟那面馆一样，吃一口恶心的脂肪，我就想到了翻面煎。

步骤 3

煎好的肥肠，切块，凉了，再翻面，露出光滑的那面，回到最初的模样。 这步忘记拍图

步骤 4

煎肥肠的油，炒香郫县豆瓣酱，下肥肠

步骤 5

这是我养的老卤，看各位自己老卤的咸淡，我这个刚卤了牛肉，还是比较咸的，所以我一碗老卤，两碗水，一勺鸡汁，去煮的肥肠。 因为有老卤，葱姜蒜香料都不用放了

步骤 6

放进电饭煲用煲汤模式2小时，不要用其他锅具了，就电饭煲煲汤模式，不然一碗老卤两碗水，半小时不到就要煮焦，试过了就电饭煲这种煲汤模式长时间焖烂了最好。

步骤 7

做出来的肥肠无论是拌面，还是配白饭，都是人间美味。618我准备囤肥肠。

需要机缘的红烧肥肠面2.0的小贴士

①老卤②电饭煲，新手还是有点挑战，老手太简单了。

菜谱创建时间：2021-05-18 21:45:31