淡奶油全麦吐司

作者： 空谷幽兰HL

上周末开了一盒淡奶油，做了几个雪梅娘，余下的淡奶油做了两个全麦吐司。这道全麦吐司很简单，不加黄油不加水，只需将全麦粉和高筋粉拌匀后，加入盐、糖、酵母，交给厨师机15分钟揉出手套膜。发酵、整形，再发酵，180度45分钟，淡淡麦香的吐司出炉啦😊

用料

• 淡奶油 495克
• 高筋面粉 549克
• 全麦粉 100克
• 鸡蛋 2个
• 盐 7.2克
• 酵母 7.5克
• 糖 60克

淡奶油全麦吐司的做法步骤

步骤 1

准备：高筋粉549克、全麦粉100克、淡奶油495克、鸡蛋2个，将两种面粉混合均匀。

步骤 2

准备：盐.72克、酵母7.5克、白糖60克。

步骤 3

搅拌缸中依次加入：1.淡奶油、鸡蛋；2.面粉；3.盐、酵母、糖。开2档5分钟搅拌至无干粉状态，转4档15分钟揉出手套膜，抻拉面团薄薄的，戳洞可见洞口无齿痕。（如图）

步骤 4

将面团取出放进盆中，盖上盖子，放进烤箱，再放温水一碗，选择‘发酵’功能40度50分钟。待发酵完成后取出，发酵好的面团成蜂窝状。（如图）

步骤 5

发酵好的面团放在案板上，双手轻轻拍打面团进行排气。将面团等分成6份，每个面团227克，将面团滚圆后，覆盖保鲜袋防止风干。

步骤 6

取其中一个面团，排气擀面杖擀成椭圆形或长方形，左右分别向中间对折。（如图）

步骤 7

擀面杖将其擀开，从上向下轻轻卷起至结束。

步骤 8

一个完整的小卷就卷好啦。小卷侧面成螺旋形。全部做好后，将6个小卷分别装进模具中，合上盖子进行二次发酵。

步骤 9

模具放进烤盘，再放一碗温水，将烤盘放进烤箱，利用烤箱余温进行发酵，60分钟后取出查看发酵好的面团。及时合上盖子，入烤箱烘烤。（二发发酵38度50至60分钟，我这个发酵不足）

步骤 10

烤箱提前预热，设定180度45分钟，进行烘烤。

步骤 11

烘焙完成，取出模具，脱模后将吐司放在网架上自然晾凉，

步骤 12

冷却后，将吐司切片，吃不完的冰箱冷冻保存，即可。

步骤 13

打包好的全麦吐司，送给姐姐哒～

淡奶油全麦吐司的小贴士

1.我这个明显发酵不足，如果您家里有专门的发酵箱，一次发酵28度50分钟，二次发酵38度60分钟。我家的松下蒸烤箱的发酵温度是电脑设定好的40度，西门子发酵的温度50度，因此如果时间短发酵不足整形后的吐司生胚无法长高。

菜谱创建时间：2021-05-18 20:45:25