基础杏酱☞不用刀去杏皮

作者： 3N的小披风

用料

• 杏 1000克
• 黄冰糖 350-500克
• 清水 50克

基础杏酱☞不用刀去杏皮的做法步骤

步骤 1

杏子洗净，搓掉表面绒毛

步骤 2

准备一锅水烧开，把杏子放进去烫2分钟左右

步骤 3

捞起来看到杏子皮已经破开就可以了。

步骤 4

倒出来流水冲凉

步骤 5

一个个给杏子去皮。从果蒂头部往下就很轻松撕开皮了。 这个方法比一个个削皮快多了。

步骤 6

全部剥好皮的杏子。

步骤 7

用刀切一下，掰开，去核。

步骤 8

我再切碎了点。你也可以不用切。因为熬到最后，果肉也会软烂开来的。

步骤 9

进冰糖进去。 杏子偏酸，喜欢甜一点的可以加500克冰糖 喜欢酸一点的话，350克冰糖就可以了。 如果把握不好甜度，可以先加杏子重量的1/5份冰糖。开始煮了再说。 我是到后面还加了两次冰糖。

步骤 10

加一点点清水，开大火煮5分钟。让冰糖全部融化。

步骤 11

熬果酱不可以加盖的。你看我的锅。就溢出来了。 因为果酱熬煮的时候会产生泡沫，尤其是加盖之后，泡沫迅速攀升。即使用小火也不行。非常容易溢锅。所以，不要加盖子！

步骤 12

冰糖全部化了，杏子也开始变软就可以转小火继续熬了。要用很小的火哦！ 火大了容易焦，熬出来的果肉不够软烂，最后直接影响成品口感。所以，不能急。

步骤 13

大概需要30分钟，才能慢慢达到出锅的状态。 用铲子捞起来看看，比较缓慢地流动。果酱呈透明质地就差不多了。不能熬得太干了。因为果酱冷却之后还会变得更浓稠。

步骤 14

玻璃瓶提前消毒好。果酱熬好之后稍微晾一下就可以装瓶了。 这一瓶有474克

步骤 15

这一瓶350克。 所以最后得到824克。 两斤杏子熬好的酱需要两个瓶子装。 建议用小瓶装，这样子方便存放。如果这一瓶因为挖取的时候不小心弄发霉了。后面还有几瓶可以吃咧。

步骤 16

果酱不要装得太满哦！

步骤 17

装好之后盖好盖子。晾一下再放到冰箱冷藏。 吃的时候要用干净无水的勺子挖取哦！

菜谱创建时间：2021-05-18 13:48:26