原创商用粘蛋饼

作者： 亚贤儿

现在高校食堂和超市里随便都能看了类似我做的这粘蛋饼。起的名也千奇百怪的。我当年原创名就是粘蛋饼，因为鸡蛋是粘上去了😁 零几年的时在重庆某某鹤餐饮有限公司做白案的时候，心血来潮研制出了这款饼子。如果有当年在宣传部上班的人应该知道我这么一个人😄 那时候这款饼子正火，宣传部带队来录制视频，制作过程全程拍摄。记得当年也把我创作的另一款黄金饼也录制下来了。 不到半年时间，我研发的这款粘蛋饼就出现在各大超市里和高校食堂里了😂但这么多年过去了，至今没有人做出原创的味道。只是因为调料是我亲自调配的，当年拍视频的时候我没细说出来🤪 今天分享这款饼子的做法，调料上有差异，原谅我不能公开我自己调配的料方。但改版的粘蛋饼也绝对秒杀各大超市里的粘蛋饼😄

用料

• 面团部分：高筋面粉 一斤
• 水 适量
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 5克
• 盐 2克
• 十三香 1小勺
• 酵母粉 5克
• 泡打粉 5克
• 蛋液部分：鸡蛋 6个
• 葱花 适量
• 胡萝卜碎 适量

原创商用粘蛋饼的做法步骤

步骤 1

面团部分材料全部放在干净的盆中一起和均匀成无颗粒细腻的软面团。水量少量多次添加和出自己能接受的最软程度，但必须能成团。 和好的面团静置醒发2倍大后搅拌消大气泡。 双手沾油或沾面粉提捏起适量的面团包成圆团或用虎口收成圆团，放到案台上。静置十分钟，然后用手按拍成薄圆形。电饼铛加适量玉米油提前15～20分钟预热上火180下火200。把按拍成薄圆形的面团放到电饼铛里盖锅，五分钟后翻面盖锅再五分钟后出锅。 蛋液部分一起搅拌均匀，倒适量蛋液进电饼铛，然后把前面煎好的饼子放到蛋液上面，一分钟后夹出锅控油即可。 面团也可包上咸味馅料再静置十分钟后按拍扁放到电饼铛煎至两面金黄出锅再粘蛋。

原创商用粘蛋饼的小贴士

此款粘蛋饼不适合新手操作，有一定面点经验的厨友值得一试。 面团和得越软出锅口感越好。

菜谱创建时间：2021-05-18 00:24:10