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家常麻辣小龙虾做法
用料
家常麻辣小龙虾做法的做法步骤
菜市场买回来的小龙虾先放桶里，加小苏打，醋，水没过小龙虾，浸泡半小时以上。
浸泡后每一只小龙虾都用牙刷仔细刷干净，小龙虾真的是特别的脏，刷到肚皮大白。
刷到这样，投着白色了，基本就可以了。刷洗的过程要花很长时间，3斤小龙虾刷了一个半小时。水换了好几遍，都特别的黑。
洗好之后，揪住虾尾，拉出虾线。
揪出虾线
把虾线都揪出来以后，放在盆里静置，会流出水来，褐色的，应该是小龙虾的血，倒掉，再用清水清洗干净。到此为止，小龙虾就处理好了。
小米椒依个人口味添加。生姜切片，蒜苗切段，蒜叶分开。一头蒜剁成蒜泥，香菜洗净切段备用。
锅烧热，冒白烟了下入较多量的食用油，热锅冷油，下一半的蒜泥，生姜，小米椒，花椒，蒜苗，小火爆香。一定要用小火，不然蒜泥和花椒就糊了。
等蒜泥炒至金黄，加入三分之一的火锅底料。我用的海底捞的牛油底料。依然小火，把火锅底料炒出香味。
等火锅底料炒香了，没有结块就可以下小龙虾了。
转大火，下小龙虾翻炒。
翻炒的过程中加入适量的料酒，食用盐，鸡精。翻炒到小龙虾变红就可以了。
等小龙虾都变红了，加热水，水没过一半的小龙虾就够了。盖上锅盖煮。
焖煮15分钟左右，开盖，加入另一半的蒜泥和蒜叶，继续大火收汁，等汁水更浓稠了，盖上锅盖，关火，焖一会儿。
起锅，加香菜就大功告成啦！
家常麻辣小龙虾做法的小贴士
清洗小龙虾特别麻烦，要注意别被夹手。 加水后焖煮的过程不要开盖，否则虾肉易老。
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