原味中空戚风蛋糕～超详细版

作者： 水尝无华1116

此方的量可以用8寸圆模，或18厘米中空，或8寸方模的量，或两个6寸的模具，或12个纸杯烤制。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 葵花籽油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 90克

原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法步骤

步骤 1

把原料准备好。

步骤 2

牛奶，葵花籽油倒盆里（无色无味的油都可以，比如葵花籽油，玉米油，色拉油等）。

步骤 3

用手动打蛋器搅匀，呈乳化状态。

步骤 4

筛入低筋面粉（蛋糕粉）。

步骤 5

炒菜的方式翻拌均匀（不要搅拌，防止面糊起筋）。

步骤 6

蛋白蛋黄分离，蛋黄打入面糊盆里，蛋白打入无水无油的盆里。

步骤 7

蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，盖盖密封备用。

步骤 8

蛋白打入无水无油的盆里。

步骤 9

用电动打蛋器打发至出现大泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发。

步骤 10

打发至小泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发。

步骤 11

打发至出现纹路，倒入剩下的白糖。

步骤 12

打发至提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，倾斜不流动，插筷不倒。

步骤 13

凯度B7台式蒸烤一体机150度提前预热5分钟左右。 取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。

步骤 14

翻拌均匀。

步骤 15

再倒入三分之一的蛋白霜。

步骤 16

翻拌均匀。

步骤 17

把拌好的蛋黄糊倒蛋白霜盆里。

步骤 18

用刮刀翻拌均匀。

步骤 19

中空模具提前洗净控干水分，倒入蛋糕糊，转圈轻震，排出大气泡。

步骤 20

把模具放入蒸烤箱最下层的烤架上。

步骤 21

150度烤60分钟，最后10分钟盖锡纸，防止上色过深（每台烤箱都有温差，请根据烤箱的实际情况灵活调整）。

步骤 22

取出轻震，排出热气。

步骤 23

倒扣在晾架上，放凉透再脱模。

步骤 24

一圈用手慢慢扒开。

步骤 25

一圈用手慢慢扒开，取掉外面的模具。

步骤 26

中空柱一圈用烤针划一下，底也用手慢慢扒开，取下模具即可开吃。

步骤 27

成品。

步骤 28

成品，内部组织绵软细密，非常松软。

步骤 29

成品，内部组织绵软细密，非常松软。

原味中空戚风蛋糕～超详细版的小贴士

为了减少糖的摄入，白糖只用于打发蛋白，蛋黄糊中我从来不再放糖了。

菜谱创建时间：2021-05-17 07:26:49