碱水面包

作者： 爱烘焙的男

课程链接 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008820/ 碱水包又称为巴伐利亚碱水包，是德国非常有名的一种特色面包。在类型上来说，属于硬质面包。 所以，从口感上来说，德国碱水包口感有嚼劲，而且还有碱水浸泡之后独有的味道和颜色。 碱水包的形状也很繁多，在市面上常见的是十字架的形状。当然，也有圆形、橄榄形等其它不同的造型，可是就这样一款面包这些年来到中国后就不一样了，中国的面包师将一款普通的碱水面包发挥到极致，做的更有特色并符合中国人口味的碱水面包，要颜值有颜值，要口感有口感！面包中间组织柔软，内有馅料，两端焦脆，紧密而有嚼劲，一种面包两种丰富的口味！因为浸泡过碱水，不含糖分，超级少量的黄油，这款面包也是爱健康人士最爱的选择！不用担心卡路里，减肥人士的福音哦！

用料

• 高粉 500
• 糖 20克
• 水 275克
• 盐 7.5克
• 酵母 2克
• 黄油 20克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

面粉、水、盐、酵母混合揉成团，揉成光滑的面团时候加入黄油揉成能拉出较厚的膜，碱水面包的面团含水量不高，所以手感比较硬，揉面时尽量揉到能拉出粗膜就可以了，不需要像吐司面团那样扯出坚韧的薄膜。

步骤 2

将面团均分成30克的面团，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 3

然后把面团铺平，将芝士片裁成面团大小，奥尔良鸡肉切成小块状

步骤 4

包入面团入冷藏发酵半个小时

步骤 5

制作碱水 · 4·准备一个玻璃或是不锈钢容器，先倒入温水，再加入烘焙碱，轻轻搅拌至烘焙碱完全溶解，放在一旁晾冷备用 烘焙碱具有很强的腐蚀性，直接接触会灼伤皮肤，所以操作时一定要戴上橡胶手套和口罩，平时烘焙碱要密封常温保存，且尽量放在小朋友接触不到的地方

步骤 6

盘中倒入1000克温水加入40克烘焙碱搅拌至融化，戴上橡胶手套，将已经冻硬的面团放入碱水中浸泡15秒左右。

步骤 7

捞出后摆放在提前准备好的晾网里晾干。

步骤 8

迅速用锋利的刀片或剪刀在面团表面割开一个“十”字口，然后立刻烘烤。建议割深一些，成品会更漂亮。 需要强调的是，割口的动。作一定要迅速，因为浸泡过碱水的面团必须立刻烘烤，否则烘烤过程中面团的表皮容易出现小气泡。

步骤 9

烤箱预热上火200度，下火180度，烤至18-20分钟左右即可，烤好的面包变成深褐偏棕

菜谱创建时间：2021-05-16 20:21:28