马卡多Marcato版香葱花卷

作者： 阿狸同学o

这两天终于学会了花卷，一发不可收拾，连着做了好多天，发个厨师机+压面机的版本，其实就是各处学着拼凑过来的😂！ 夏天太热，还是用冰水好一点才不会中途发酵，今天做的花卷是一发的，其实掌握了以后做的还是很快的！ 马卡多Marcato压面机 乔立7600厨师

用料

• 中筋面粉 300克
• 鲜酵母 7克(干酵母3克)
• 玉米油 5克
• 盐 3克
• 冰水 150-160克
• 糖 10克
• 卷的材料
• 香葱 15克
• 玉米油或花生油 10克
• 五香粉 适量(随自己口味)
• 花椒粉 适量
• 盐 适量撒点

马卡多Marcato版香葱花卷的做法步骤

步骤 1

中粉

步骤 2

准确材料。(粉色的是粉盐！)

步骤 3

材料全部放进厨师机，用2档一直揉成团再转3档，面团比较干的，不能超过3档了，低速搅拌，其实也很快。反正我可心疼我的厨师机的😂！

步骤 4

3档揉到光滑了就可以了，就像图上的状态。

步骤 5

面团手感特别好的，这个时候不觉得很硬了。

步骤 6

揉成一个长椭圆形准备擀开。

步骤 7

在用压面机之前尽量擀薄一点，这样其实更好操作。

步骤 8

压面机调到0档0档0档！其实我这个状态还是有一点厚，可以再擀薄一点拉长一些。因为当时压的时候有点厚，压着困难。

步骤 9

压完对折再用擀面杖擀长和薄一点，旁边有些太宽出来的话就切掉，然后揉进面里面就好再压平

步骤 10

就这样一直压，折叠，擀开，反复压到很光滑。 ⚠️注意！注意！注意！最后压一次转1档1档1档！ 1档压完就完成了。

步骤 11

对齐切断！

步骤 12

这边边扫点水，准备对接。

步骤 13

接上，毕竟这个压面机压出来是不够宽的，所以必须要两张接在一起才够宽。

步骤 14

用擀面杖轻轻擀一下连接处，这样可以更紧贴。

步骤 15

刷上油，撒上五香粉，花椒粉，盐和香葱

步骤 16

三分之一折过来。

步骤 17

再把另一边包折过来，再用擀面杖轻轻压一下。

步骤 18

分切开10份

步骤 19

在从每片的中间再切开

步骤 20

两份两份叠起来。

步骤 21

拿出叠好的两份，筷子从中间压下，注意力度不要压断哦！

步骤 22

双手抓着两头轻轻拉长。

步骤 23

拿筷子放在中间

步骤 24

然后提起

步骤 25

用手捏紧底部。

步骤 26

扭一圈过来。

步骤 27

然后放直，一只手要固定的底部

步骤 28

手固定好底部，筷子向下压，要一点点力，但是不要压断就行

步骤 29

用手轻轻按着，筷子抽出来。就卷好了。

步骤 30

准备发酵！

步骤 31

发好啦，准备开蒸！我是发酵箱35度湿度80％发了好像20一30多分钟，(每个人酵母活力，温度都不一样，看状态吧)

步骤 32

蒸了13分钟，停火闷3分钟，出炉！香葱蒸好就变黄了，但是我自己吃是无所谓的，如果你们介意的话，听说香葱里放点小苏打可以保持颜色！

步骤 33

我用的这个面粉比较劲道，所以吃起来很有嚼劲有麦香！

步骤 34

今天做芝麻卷拍个视频。

步骤 35

这一步想快速一点，所以没有对整齐捏，方法就是这样的，尽力了😂😂😂

步骤 36

垂直放另一只手固定一下就压下去，就好了！

步骤 37

芝麻卷非常好吃😋！

步骤 38

后来做了老师的另一个卷法，更好看哟，有没有看到葱花蒸出来也是绿绿的？其实只用了0.3克左右的小苏打＋进葱花里，有可能甚至0:3克都不到😂。小苏打不能多，多了会有味道，其实只需要一丢丢，捏在手里，慢慢地均匀的边洒边搅拌进去就好了。大家也试试吧！

步骤 39

真香😋！

步骤 40

我用的是压面条的这种巴掌大小的压面机哦。

马卡多Marcato版香葱花卷的小贴士

还是一句话，每个人用的面粉吸水不一样，水量自己调节吧。

菜谱创建时间：2021-05-16 15:33:55