大米糕（改良版）

作者： 美食潆响力

之前做过一次大米糕，有点酸，今天把配料改良一下，现在的味道已经十分好了，女儿十分喜欢吃

用料

• 大米 200克
• 白糖 60克
• 牛奶 200克
• 酵母 3克
• 香草精 3-5滴

大米糕（改良版）的做法步骤

步骤 1

200克大米洗净，沥干水分，倒入主锅，加牛奶，白砂糖

步骤 2

盖上一层保鲜膜，这样不用刷盖子了

步骤 3

主锅盖盖好，3分/速10打磨

步骤 4

这样保鲜膜起到了很好的作用，也不会浪费，弄下来的保鲜膜直接扔掉就行了

步骤 5

用软刮刀将锅壁上的米浆刮至锅底

步骤 6

加了几滴香草精，能遮盖一些酵母的味道，没有的也可以忽略

步骤 7

加酵母，2分钟/37度/速3

步骤 8

搅拌好以后，要观察酵母是否完全溶解，如果没有再加点时间

步骤 9

盖子盖好，发酵，大约1小时，这个时间是不确定的，温度有很大影响，所以你看到米浆长高到差不多图中位置即可

步骤 10

15秒/速3使米浆消泡，用刮刀棒把锅壁米浆刮至锅底锅底，15秒/速2。（有很多美粉质疑这一步，觉得多此一举，其实则不然，这一步就好像做馒头的二次发酵一样，一定要先发酵一次，消泡以后，倒入容器再发一遍，就可以蒸了）

步骤 11

倒入乐葵的麦芬杯，10个

步骤 12

7分满即可，我图中这个近似8分满了，有点多，你们再少放一些。拿去发酵

步骤 13

再次发满即可，撒一些黑芝麻点缀一下。主锅加600克水，30分钟/V/速1

步骤 14

这是分别做两次的成品图。左边的这个是发酵两次，右边的发酵一次，明显右边的比较粗糙，空洞大。但是口感相差不大，所以如果十分着急，时间不够的时候，可以在第八步的时候，直接倒入麦芬杯，进行一次发酵，然后就上锅蒸。这个大米糕刚出锅时，我个人觉得口感一般，但是晾凉以后，Q弹劲道，十分好吃了😋

菜谱创建时间：2021-05-16 15:00:46