摩卡咖啡乳酪软欧☕️咖啡人的快乐星球🌍烤箱

作者： 小小家的咖啡

🍫巧克力🧀️乳酪☕️咖啡和🍪奥利奥，单独一个元素就已经超级美味，组合在一起就是快乐大爆炸～ 🌈咖啡星人最爱的咖啡面包体，一颗颗巧克力豆点缀其中，内馅是微苦的黑巧和乳酪，热着吃能感受到浓郁的巧克力在舌尖流淌，🌍什么是快乐星球？这就是快乐星球！ 🌈配方可做4只软欧面包。

用料

• 🔻面团材料
• 山茶花高粉 220克
• 黑糖 25克
• 盐 2克
• 鲜酵母 7克
• 法芙娜可可粉 6克
• 奶粉 10克
• 咖啡液 36克
• 水 110克
• 黄油 15克
• 老面 70克
• 法芙娜52%耐烤巧克力豆 30克
• 🔻内馅
• 奶油奶酪 200克
• 法芙娜64%黑巧克力 48克
• 🔻表面
• 奥利奥碎 适量

摩卡咖啡乳酪软欧☕️咖啡人的快乐星球🌍烤箱的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和巧克力豆以外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段，再加入黄油至手套膜的程度。

步骤 2

最后加入巧克力豆揉匀即可。

步骤 3

天热注意控制面温在26度以内。

步骤 4

将揉好的面团放置28度80%湿度的环境中一次发酵至两倍大。一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分4份约130克每份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

奶油奶酪隔温水搅拌顺滑，放入裱花袋备用，巧克力币切碎备用。（‼️不甜，巧克力微苦，喜甜可在奶酪里加10克糖粉。）

步骤 6

取一个松弛好的面团光面朝上拍扁成椭圆形。

步骤 7

翻面后两边向中间折叠。

步骤 8

中间挤上50克奶油奶酪，放上12克巧克力碎。

步骤 9

两边提起来收口。

步骤 10

收口成橄榄形。

步骤 11

表面喷水，沾上一层奥利奥碎，收口朝下摆入烤盘。

步骤 12

放在34度85%左右的环境二次发酵至两倍大，表面撒粉。

步骤 13

长帝小馋猫Plus多功能空气炸烤箱烘焙模式170度烘烤18分钟，烘烤完毕取出震盘放凉。

摩卡咖啡乳酪软欧☕️咖啡人的快乐星球🌍烤箱的小贴士

老面 70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上） ‼️咖啡液我是萃取了36克浓缩，也可以用黑咖啡粉3克加33克水。

菜谱创建时间：2021-05-16 13:52:32