抖抖的巧克力蛋糕（6寸）

作者： 陈氏阿七

这个方子是小红书上作者“老爸的食光”发布的，因为看视频一次性看我记不住步骤，分布看又出现很多错误：比如暂停加了油再次播放才听到油要先加热，把120℃听成180℃……（记录中才发现是40克食用油不是4克！！我疯了，怪不得面团这么干） 所以决定记录在这里方便自己以后做。

用料

• 可可粉 15克
• 低筋面粉 60克
• 食用油（味道淡的即可） 40克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 60克
• 白醋（或柠檬汁） 几滴

抖抖的巧克力蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

大碗中加入可可粉、面粉， 搅拌均匀

步骤 2

食用油在微波炉中档加热90秒（参考下厨房其他作者的方子，没有微波炉可以直接锅里煮，加热到食用油出现油丝纹路），然后倒入大碗中，搅拌均匀

步骤 3

加入纯牛奶，搅拌均匀

步骤 4

先分离两个鸡蛋，蛋清备用，蛋黄直接加入面团中搅拌至看不出蛋黄

步骤 5

再分离剩余的两个鸡蛋，蛋清备用，蛋黄加入面团，继续搅拌混合均匀

步骤 6

在蛋清中加入所有白砂糖和几滴白醋，（此时可以开启烤箱预热，上下火120℃）

步骤 7

先低速打发出大气泡，再高速打发（注意：不能混入蛋黄，一切器具无油无水），打发到中性发泡，打蛋器上弯钩状即可

步骤 8

（这部速度要快，不能拌很久）取一半蛋白加入面团，从下往上翻拌均匀

步骤 9

再把翻拌后的材料加入蛋白中，再次翻拌均匀（两次翻拌时间在一分半左右）

步骤 10

所有材料倒入方形6寸模具，震两下

步骤 11

烤箱预热，进行水浴加热，上下火120℃，烤80分钟，烤好后不用在烤箱里闷，拿出来轻震两下（我家的烤箱这个温度和时间烤出来里面很湿！改成130℃ 80分钟）

步骤 12

取出蛋糕，撕去模具（原来油纸是这么剪的！！）

步骤 13

虚掩上一张油纸，放凉

菜谱创建时间：2021-05-15 12:08:56