草莓奶冻酸奶蛋糕卷

作者： flora凡小凡

用料

• 酸奶蛋糕卷部分：
• 冷藏鸡蛋 4个
• 酸奶（自制无糖酸奶） 70克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 70克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 40克
• 淡奶油夹馅：
• 淡奶油（蓝风车） 300克
• 细砂糖 18克
• 草莓奶冻：
• 草莓果茸（宝茸） 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 10克
• 淡奶油 20克
• 吉利丁片 2.5克

草莓奶冻酸奶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

草莓奶冻做法： 1.吉利丁提前用冷水泡软 2.草莓果茸、牛奶、淡奶油、细砂糖全部加入小奶锅用刮刀不断搅拌加热至冒小气泡然后关火 3.加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化 4.倒入条形硅胶模具冷冻12小时以上

步骤 2

酸奶蛋糕卷做法： 酸奶、玉米油倒入不锈钢盆内用蛋抽不断搅打乳化成奶白色

步骤 3

距离不锈钢盆20厘米的高度筛入低筋面粉然后混合至无干粉状态即可

步骤 4

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入至面糊里面。用蛋抽划一字混合成细腻的蛋黄糊。

步骤 5

玛捷斯主锅确保无油无水安装十字刀头和打发器倒入分离的蛋清加入细砂糖和柠檬汁（蛋清冻出一点冰渣再打更佳）

步骤 6

盖上主锅盖打开小孔设置烘焙/打蛋清/时间3分50秒 速度6 打发

步骤 7

玛捷斯自动打发解放双手 打好的蛋白细腻有光泽 将打好的蛋白取三分之一和蛋黄糊混合均匀后再将全部蛋白加入蛋黄糊中用翻拌手法混合均匀。

步骤 8

烤箱提前150预热。混合均匀的蛋糕糊倒入三能金色烤盘中 烤盘底部垫上油纸方便脱模 面糊整理平整后送入烤箱中层150度烘烤22分钟左右（观察表面上色程度根据自家烤箱脾气适当调整烘烤时间）

步骤 9

烤好的蛋糕胚拿出来后震一下表面盖上油纸放烤网上放至温热。

步骤 10

蛋糕胚冷却的时间可以打发淡奶油。食物处理器大碗大刀头倒入淡奶油和细砂糖合上盖子自动识别食物处理器模式 速度Auto直接点击启动按钮即可

步骤 11

打好的淡奶油呈硬挺状态 用刮刀刮不流动即可。

步骤 12

打好的淡奶油可以先放冷藏等蛋糕胚放置温热的时候卷最好这样不容易裂。蛋糕卷脱模撕去底部油纸后反过来 抹面抹在烘烤时候朝上的一面左右对称切两条45度角的斜边 先整个蛋糕卷薄薄一层铺满奶油 然后把剩下的奶油堆在靠近身体这一边三分之一的位置 奶油中间放入我们提前做好的草莓奶冻。 最后借助擀面杖和油纸张力卷起后放入冷冻半小时后再切。

步骤 13

最后美美的享用即可 也可以用裱花嘴挤一点奶油在表面装饰哟。

草莓奶冻酸奶蛋糕卷的小贴士

用到的工具： 三能28*28金边烤盘配套油纸 蛋糕卷夹心模具（用于制作奶冻） 蛋糕卷卷法没有具体拍步骤可以参考其他蛋糕卷卷法 酸奶可以用如实无糖酸奶代替。

菜谱创建时间：2021-05-15 11:42:07